Orecchiette com Anéis de Calamares

Alla ricetta...

Ingredientes:

200g de orecchiette* italiano

400g de anéis de lulas graúdas

Anéis de lulas, raminhos de tomilho, cubos de tomates, salsão e alho picados à brunoise

2 tomates maduros, vermelhos, descascados, sem sementes e picados em cubos

1 dose de “spirit”* para flambar

1 dente de alho batido

1 talinho de salsão picado à brunoise*

Tomilho qb (reservar raminhos para decorar)

Azeite de Oliva qb

Sal grosso qb

Sal qb

3 litros d'água para cozinhar a massa

* Ver Glossário

Mão na massa:

Eu coloco a água para aquecer e cuido da preparação dos demais ingredientes. Assim que levanta fervura entro com sal grosso, um traço de azeite e a massa. Vou monitorando o cozimento que leva uns 15 minutos.

Ajeito uma sartén noutra boca do fogão, coloco um bom traço de azeite e começo a dourar o alho e o salsão.

Entro com os anéis de calamares, dou voltas por uns 4 minutos, adiciono o “spirit”, levo a sartén para a beira do fogo e flambo generosamente.

Ajusto o sal. Entro com os cubos de tomates, mexo bem e adiciono as folhas de tomilho.

Escorro a pasta - reservando um pouco da água do cozimento - e adiciono na sartén, misturo bem e adiciono uma boa conchada da água do cozimento para amalgamar tudo e conferir suave liga no molho.

 Sirvo imediatamente com um raminho do tomilho para decorar.

Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Flambar ou não flambar? É frescura ou pura pirotecnia? Bem, eu já fiz alguns testes sobre as vantagens de flambar com frutos do mar, mais especificamente com as lulas e também com a carne suína. O álcool vai embora, mas ficam os extratos que estavam alí dissolvidos. Esses permanecem e fazem diferença. Outra característica interessante é que as partes flambadas ficam mais macias que as que não foram flambadas. Bem, mito ou verdade, faça a sua conclusão e bom apetite. 

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