Alla ricetta...
Ingredientes:
3 filés de trutas (eu uso a NR)
200g de shiitake fatiados
10 tomatinhos cereja maduros e cortados ao meio
Ciboulette picadinha qb
Farinha de trigo qb
Vinho branco seco qb
Manteiga qb
Acompanhamento:
Arroz branco e radicchio salteado para acompanhar
À Diversão:
Tempero os filés com sal, noz moscada e pulverizo ou pouquinho de trigo.
Levo ao fogo numa sartén com azeite e manteiga. Depois de bem aquecidos, entro com os filés primeiro com a pele para baixo. Um minuto depois giro cuidadosamente. Outro minuto mais voltam à posição original.
Entro agora o vinho branco, deixo evaporar o álcool, entro com as fatias de shiitake. Polvinho com ciboulette e deixo reduzir um pouco.
Finalmente adiciono os tomatinhos em metades apenas o tempo necessário para que fiquem aquecidas.
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Sirvo imediatamente com os acompanhamentos.
Serve 3 porções como "primo piatto".
O pulo do Chef: Eu não gosto dos tomatinhos cereja muito amolecidos... parece que passou do ponto. Prefiro num ponto de textura um pouco mais firmes, razão pela qual deixo muito pouco tempo no fogo.
A Noz Moscada por ser substituída por pimenta do reino, conforme o gosto, mas igualmente prefira ralada na hora.
Os acompanhamentos podem variar muito e nesse caso, as metades de radicchio podem ser preparadas no mesmo processo, momentos antes de inicar a preparação das trutas.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm nenhum cunho comercial)
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
3 filés de trutas (eu uso a NR)
200g de shiitake fatiados
Ciboulette picadinha qb
Farinha de trigo qb
Vinho branco seco qb
Manteiga qb
Azeite de Oliva qb
Noz moscada ralada na hora
Sal qb
Acompanhamento:
Arroz branco e radicchio salteado para acompanhar
À Diversão:
Tempero os filés com sal, noz moscada e pulverizo ou pouquinho de trigo.
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Serve 3 porções como "primo piatto".
O pulo do Chef: Eu não gosto dos tomatinhos cereja muito amolecidos... parece que passou do ponto. Prefiro num ponto de textura um pouco mais firmes, razão pela qual deixo muito pouco tempo no fogo.
A Noz Moscada por ser substituída por pimenta do reino, conforme o gosto, mas igualmente prefira ralada na hora.
Os acompanhamentos podem variar muito e nesse caso, as metades de radicchio podem ser preparadas no mesmo processo, momentos antes de inicar a preparação das trutas.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm nenhum cunho comercial)
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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