Esse pão tem muitos nomes, mas eu prefiro chamá-lo de Pão de Padeiro Cansado!... e sem nenhuma pressa! O trabalho que dá é bem pouco, mas demora umas 15 ou 16 horas pra ficar pronto. Dá tempo pro padeiro descansar bastante. Depois de pronto é muita alegria e orgulho... as aplicações são muitas, crostini, bruschette, simplesmente mergulhado naquele molho de pasta vermelho e espesso ou passado naquele azeite de oliva especial levemente salgado!
Ingredientes:
Derrubo a massa dentro da panela, tampo e deixo assar por 30 minutos. Destampo a panela e deixo por mais 20 minutos na mesma
temperatura.
Fica essa maravilha!!!
O pulo do Chef: Um pouco do "pulo do Chef" desse pão está no manuseio cuidadoso da massa. Ela é naturalmente pegajosa... Não tente, portanto, amassar muito, mexer muito... na hora de transferir para a panela quente (super quente, 200 graus) faça somente os movimentos indispensáveis. Como eu escrevi na receita, literalmente eu "derrubo" dentro da panela. Não se pode desperdiçar ou estragar as bolhas de ar que as leveduras cuidaram de construir dentro da massa.
Último lembrete importantíssimo: Esse pão é de padeiro cansado, mas não distraido! Portanto, não se distraia com seu crescimento e beleza e pegue a tampa da panela com a mão desprotegida... Olha no que deu:
Finalmente, você terá feito, ou melhor "criado" essa maravilha:
Rendimento: 1 pão maravilhoso de 1 Kg (talvez 1,1Kg)!
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Alla ricetta...
5 xícaras de farinha de trigo
1,5 colher (café) de sal
1 colher rasa (café) de fermento granulado biológico
2,5 xícaras de água
Farinhas (rosca, trigo, fubá, centeio...) qb (para polvilhar o pão e a
mesa de trabalho)
1 panela com tampa tamanho 24 que possa ir ao forno
1 panela com tampa tamanho 24 que possa ir ao forno
Preparo:
Eu coloco num bowl e misturo a farinha de trigo, sal e
fermento. Adiciono a água e misturo (não leva mais que 1 minuto) apenas o
tempo suficiente para obter a massa pegajosa.
Cubro com filme plástico, faço alguns furinhos com a ponta de uma faca e deixo repousar por (no mínimo) 12 horas.
Cubro com filme plástico, faço alguns furinhos com a ponta de uma faca e deixo repousar por (no mínimo) 12 horas.
Polvilho uma base de trabalho com farinhas, derrubo a
massa cuidadosamente sobre a base, acomodo sem pressionar muito e dobro sobre si mesma os 4 cantos. Com a ajuda de uma
espátula, coloco sobre um pano de prato também polvilhado com as mesmas farinhas.
Cubro com as pontas do pano e deixo crescer por 2 horas.
Pré aqueço o forno a 200/220 graus com uma panela com tampa dentro dele (daquelas que podem ir ao
forno).
O pulo do Chef: Um pouco do "pulo do Chef" desse pão está no manuseio cuidadoso da massa. Ela é naturalmente pegajosa... Não tente, portanto, amassar muito, mexer muito... na hora de transferir para a panela quente (super quente, 200 graus) faça somente os movimentos indispensáveis. Como eu escrevi na receita, literalmente eu "derrubo" dentro da panela. Não se pode desperdiçar ou estragar as bolhas de ar que as leveduras cuidaram de construir dentro da massa.
Último lembrete importantíssimo: Esse pão é de padeiro cansado, mas não distraido! Portanto, não se distraia com seu crescimento e beleza e pegue a tampa da panela com a mão desprotegida... Olha no que deu:
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| Uf!!! A cozinha não perdoa distrações! |
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que lindo, vou levando a receita comigo.Um parabéns especial a voce !Parabéns a todas nós mulheres.
ResponderExcluirParabéns pelo Blog.
ResponderExcluirPara mim todo pão seria "cansado" - um dos alimentos mais simples e em mesmo tempo mais saborosos e ricos.
Abraços
W Avila
http://passaportegastronomia.blogspot.com.br/2013/01/paris-uma-viagem-para-sempre_20.html
W Avila, obrigado pela visita. Volte sempre. Erney Feltrin
ExcluirErney bom dia, fiz ontem a receita do pao e ficou espetacular, so acho que ficou faltando um pouquinho de sal, na próxima vez aumento a quantidade um pouco, abraços Cesar
ResponderExcluirCesar, obrigado pelo prestígio da visita. Fico contente que a receita tenha sido boa pra vc e os ajustes de sal fazem parte de ajustes pessoais, sempre bom de fazer. É desse jeito que damos nossas contribuições para melhorá-las e vamos nos divertindo. Erney
ResponderExcluirBoa noite
ResponderExcluirFiz esta massa em uma panela de ferro e tive os seguintes problemas; em uma receita usei papel manteiga para não grudar e grudou a outra ele queimou um pouco o fundo do pão. Pergunto se existe uma forma de untar a panela para que o pão não grude ou queime, pois nessa receita não é citado esta parte.
att
claudio
Claudio, eu confesso que não sei se o uso do papel manteiga é uma boa idéia. Eu acho desnecessário se a quantidade de farinhas para polvilhar for adequada. Recomendo que vc verifique se usou a quantidade suficiente de farinhas para polvilhar o pão antes de colocá-lo na panela super aquecida. É essa camada abundante de farinhas que não vai deixar a massa aderir nas paredes da palena. Outra coisa importante é que não consigo opinar sobre o motivo exato do seu pão ter pegado um pouco mais que o normal na parte inferior. Entretanto, posso imaginar algumas razões: verifique se sua panela tem a parede de metal bem grossa... quanto mais grossa melhor. Veja também se a temperatura estava muito alta. Faça alguns testes variando um ou outro ponto de regulagem, Vc vai acertar depois de alguns preparos e tenho certeza que vai valer a pena.
ExcluirAproveito pra dizer a vc que a relação PADEIRO x FORNO é sempre complicada até que se conheçam bem e fiquem bastante íntimos. Boa sorte e espero ter ajudado! Erney Feltrin
Você tem receita de pão intergral?
ResponderExcluirRogério, tenho uma excelente receita de pão com farinha integral. Na verdade 100% integral, o que é muito raro. Normalmente os pães integrais ficam muito pesados e as pessoas resolvem misturar uma gde proporção de farinha branca.
ResponderExcluirRecomendo que vc clique na "regua" lá em cima na abertura da página, na opção TODAS RECEITAS. As postagens - todas - estão em orgem alfabética para facilitar os visitantes.
Procure por Pão Integral com Castanha do Pará no link:
http://www.cozinhaousada.com/2014/10/pao-integral-com-castanha-do-para.html
e divirta-se com muitas outras receitas. Obrigado pelo prestígio da sua visita e volte sempre.
Oi, fiz a receita ontem ficou maravilhoso .obrigada
ResponderExcluirAdoro a receita, fiz uma adaptação antes do segundo crescimento abro um plástico filme e enfarinhe bem, cubro e coloco em um pote para crescer por duas horas, isso facilita o processo para transferir a massa para o refratário.
ResponderExcluirMuito boa dica. Obrigado por compartilhar.
Excluiradorei a receita , se eu assar fora da panela sera que o pão ficara bom ?
ResponderExcluirAlo Panificadora e Confeitaria Lis! Olha só: acho que pode ficar bom, mas apenas lembro que essa massa é mole e poderá espalhar um pouco na assadeira. O mais importante de tudo é exatamente isso que vc está se propondo a fazer, a desafiar a receita e tentar coisas novas. Assim é a cozinha, ou seja, um laboratório de desenvolvimento de pratos. Vá em frente, faça como vc propõe e compartilhe aqui o resultado da sua experiência! Divirta-se e muito boa sorte!!! Obrigado pelo prestígio de sua visita e volte sempre.
Excluiradorei a receita , se eu assar fora da panela sera que o pão ficara bom ?
ResponderExcluirBoa tarde,deixa repousar a massa nas primeiras doze horas, dentro ou fora da geladeira?
ResponderExcluirOlá! Farei a receita recém descoberta! Mas pergunto: qual topo ou marca de farinha usar? Pois as farinhas encontradas nos supermercadoa brasileiros normalmente são horríveis, sem qualidade! Aguardo sugestão de marca! Obrigada!
ResponderExcluirSuely, obrigado pelo prestígio de sua visita. A farinha de trigo que uso normalmente é da marca Renata. Raramente, quando não encontro a Renata, uso a Dona Benta. Volte sempre!
ExcluirFiz o pão e ficou maravilhoso,obrigado por compartilhar,abracos e feliz dia das mães!
ResponderExcluirObrigado e volte sempre!
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