Vamos abrir o mês de Março, "as águas fechando o verão", com essa receita rápida, leve, saborosa e muito nutritiva.
Alla ricetta...
Ingredientes:
2 filés de salmão (com 180, 200g cada um)
2 batatas médias
1 talo de salsão e suas folhas picado a brunoise*
1/4 de pimentão vermelho picado a brunoise*
1 colher (sopa) de azeitonas verdes, descaroçadas, picadas a brunoise*
1 ramo de alecrim picado grosseiramente
1/2 xícara de quinoa
1 xícara de água (um pouco mais, se necessário)
1/4 de uma cebola ralada
Noz moscada ralada na hora qb
Trigo qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
*Ver Glossário
Mãos no Salmão:
Tempero os filés de salmão com sal, noz moscada ralada na hora e uma polvilhada levíssima de trigo. Reservo.
Eu pico o pimentão vermelho e o salsão, incluindo as folhas, a brunoise (são esses cubinhos bem pequenos da foto) e reservo.
Lavo, descasco as batatas e coloco para pré-cozinha em água por 15 minutos. Corto em fatias largas e reservo.
Coloco a cebola ralada com azeite numa panela, deixo fritar um pouquinho e entro com a quinoa. Mexo bem, coloco sal e entro com a água para cozinhar.
Enquanto isso, levo uma sartén ao fogo com azeite e douro as fatias de babata. Salgo e depois da primeira virada adiciono o alecrim. Reservo.
Na metade do cozimento da quinoa, entro com os legumes picados. Mexo bem, cubro e deixo cozinhar até ficar macia.
Monitoro o cozimento e adiciono mais água se necessário. Reservo.
Na mesma sartén onde as batatas foram douradas, adiciono mais um traço de azeite e entro com os filés de salmão.
Um minuto de um lado. Giro.
Algumas fatias de batatas de um lado do prato, uma porção de quinoa de outro e um filé ao centro. Um pouco de cubinhos de azeitonas sobre o filé e um raminho de alecrim para finalizar. Bom apetite!
Serve 2 porções.
O pulo do Chef: O salmão é um peixe maravilhoso por suas propriedades nutritivas, antioxidante e outros benefícios à saúde. Mas não é disso que quero falar e sim sobre o seu preparo e de que maneira fica melhor. Recomendo que o filé seja passado rapidamente, sem cozinhar em demasia. Dessa maneira ele fica muito macio e com boa umidade.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Alla ricetta...
1/4 de pimentão vermelho picado a brunoise*
1 colher (sopa) de azeitonas verdes, descaroçadas, picadas a brunoise*
1 ramo de alecrim picado grosseiramente
1/2 xícara de quinoa
1/4 de uma cebola ralada
Noz moscada ralada na hora qb
Trigo qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
*Ver Glossário
Mãos no Salmão:
Tempero os filés de salmão com sal, noz moscada ralada na hora e uma polvilhada levíssima de trigo. Reservo.
Eu pico o pimentão vermelho e o salsão, incluindo as folhas, a brunoise (são esses cubinhos bem pequenos da foto) e reservo.
Enquanto isso, levo uma sartén ao fogo com azeite e douro as fatias de babata. Salgo e depois da primeira virada adiciono o alecrim. Reservo.
Na mesma sartén onde as batatas foram douradas, adiciono mais um traço de azeite e entro com os filés de salmão.
Outro minuto do outro lado. Pronto.
Serve 2 porções.
O pulo do Chef: O salmão é um peixe maravilhoso por suas propriedades nutritivas, antioxidante e outros benefícios à saúde. Mas não é disso que quero falar e sim sobre o seu preparo e de que maneira fica melhor. Recomendo que o filé seja passado rapidamente, sem cozinhar em demasia. Dessa maneira ele fica muito macio e com boa umidade.
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Obrigado pela receita! Escolhida para o almoço de amanhã!
ResponderExcluirGostaria de, se possível, ver uma foto do seu salmão fatiado, após o cozimento. Tenho visto vários chefes falando sobre ele estar cru ou levemente cru por dentro. Gostaria de poder visualizar o ponto ideal.
Muito bom o site, gosto muito da sua linguagem!
Abraços
Gui, obrigado pela visita e pelo comentário. Você é muito benvindo, volte sempre e abuse do Cozinha Ousada.
ExcluirSobre o ponto ideal de cozimento do salmão, vou compartilhar com vc (e com todos que participam aqui) apenas meu gosto pessoal: Eu sou dos que acham que quanto mais o salmão é cozido mais ele perde a graça. Os mais radicais chegam a dizer que ele nasceu para ser consumido cru, mas é um exagero com certeza! Então, a recomendação que faço, é que o salmão esteja em temperatura ambiente no momento de ser temperado. Eu uso sal, azeite e noz moscada ralada na hora. Apenas. Deixo descansar por 15 minutos antes de saltear. O ponto será o que o amigo demandar. O que preparo para mim, aqueço levemente a carne no microondas, apenas para ganhar mais temperatura no interior e salteio muito rapidamente de ambos os lados. Faço pq gosto assim, quase cru por dentro e como o saltear é muito rápido, não há tempo suficiente para aquecer o interior. Obviamente, sempre com salmão fresco!
Sobre as fotos, posto todas que tenho, mas vou levar sua curiosidade em conta quando preparar outro salmão. Vou fotografar o ponto exato que é da minha preferência. Depois vc olha e escolhe o seu! Abraço, obrigado e divirta-se. Erney Feltrin