Canapés de Salmão Fresco

Alla ricetta...

Ingredientes:
300g de salmão fresco fatiado em tirinhas
Pimenta Rosa qb
Alcaparras qb
Sementes de Papoula qb
Folhas frescas de tomilho qb
Tomatinhos-cereja qb
Azeite EVO* qb
Sal qb
Torradinhas de pão
Cream Cheese
* ver Glossário

À diversão:
Eu espalho as tirinhas de salmão num prato cobrindo toda a superfície. Rego com azeite e sal, salpico com tomilho, pimenta rosa e sementes de papoula. Espalho algumas alcaparras e está pronto.

Preparo as torradinhas com uma camada de cream chesse. Sobre elas acomodo uma porção de salmão, arranjo as pimentas e uma alcaparra em cada uma.

Enfeito o contorno com tomatinhos-cereja.

Prontinho pra servir!


O pulo do Chef: O peixe precisa estar super fresco para esse preparo.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Casarecce com Bacalhau

Alla ricetta...

Ingredientes:
200g de bacalhau limpo e picado em cubos
250g de casarecce* italiano
1/2 abobrinha pequena (sem miolo) picada em cubos
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
1/2 cebola picada a brunoise*
2 dentes de alho, cortados ao meio, sem miolo, laminados finamente
Cheiro verde picado grosseiramente qb (mais algumas folhas para decorar)
1 pitada de pimenta vermelha, desidratada e moída
1/2 colher de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Parmesão ralado qb
Água para o cozimento da massa
Folhas de salsinha para decorar
* Ver Glossário

À diversão:
A primeira coisa que faço é levar ao fogo aproximados 3 litros d'água levemente salgada para o cozimento da massa. Enquanto levanta fervura vou preparando os demais ingredientes. Lavo e pico a abobrinha, tomate, cebola, cheiro verde e alho. Retiro as espinhas do bacalhau e pico o em cubos de aproximados 2x2cm. Tudo pronto, reservado, vamos ao processo final.

Coloco a massa para cozer.

Numa boa sartén de cerâmica, super antiaderente, entro com as lâminas de alho, cebola, azeite e manteiga. Vou salteando até que os cubinhos de cebola fiquem translúcidos e adiciono um traço de sal. Entro com os cubos de abobrinha, mexo e em seguida com os cubos de bacalhau.

Monitoro o cozimento da massa, mexendo de quando em quando. Adiciono o cheiro verde, misturo bem, adiciono umas duas colheradas da água do cozimento da massa para ajudar no cozimento do bacalhau.

Entro agora com os cubos de tomates. Misturo bem e provo o sal, ajusto se necessário. Adiciono a pimenta, um pouquinho mais da água do cozimento para ajudar a amalgamar com a massa que está prestes a chegar.

Escorro a massa, reservando um tanto da água para o acabamento final e adiciono na sartén. Misturo bem.

Abro um vão entre os ingredientes para olhar o fundo da sartén. Se estiver muito seco, um pouco mais da água do cozimento precisa ser adicionada.

Pronto para servir. Uma boa porção, uma folhinha de salsinha e uma polvilhada de parmesão completam o prato.

Bom apetite!

Serve 3 porções.

O pulo do Chef: Para esse prato uso o bacalhau dessalgado, congelado, que se encontra facilmente em pacotes de 500g com dois pedaços de aproximados 250g. Por serem pedaços relativamente pequenos é de fácil descongelamento que permite o uso quase imediato.
A adição da pimenta deve ser muito cuidadosa, assim como todos os demais ingredientes potentes. Meu conselho é que você use uma que já tem um tempo de amizade com ela, ou seja, que você conheça bem sua potência de ardor. A quantidade precisa ser suficiente para "esquentar a boa", nada mais que isso. Quem gostar mais que isso, adiciona no seu prato.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Berinjelas & Abobrinhas - Amigas Inseparáveis

Consta que as abobrinhas são originárias do continente americano, mais precisamente das regiões que vão dos países andinos até o sul dos Estados Unidos. Já as berinjelas têm sua origem muito mais distante, consta que são originárias da Índia.
Nasceram tão distante, mas tornaram-se muito mais que companheiras no maravilhoso mundo da gastronomia. É incrível a versatilidade de ambas e quantas coisas podem ser preparadas com esses maravilhosos presentes que a natureza nos oferece! A receita abaixo é apenas mais uma divertida e saborosa brincadeira dos preparos rápidos na cozinha. Não fique preso por aí e veja apenas como uma provocação para despertar a infinidade de alternativas que estão escondidas num par de ingredientes como estes. Divirta-se acima de tudo!
Alla ricetta...

Ingredientes:
1 abobrinha fresca, pequena, cortada ao meio na longitudinal
1 berinjela fresca, pequena, cortada ao meio na longitudinal
100g de peito de frango picado em cubos (pode ser qualquer outra carne)
1 tomate maduro, sem sementes, cortado em cubos
1 cebola pequena, picada a brunoise*
Salsinha picada grosseiramente qb
Parmesão qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
* ver Glossário

À diversão:
Tudo começa pelo recheio. Com uma faca pequena e uma colher das de sopa retiro todos os miolos da berinjela e da abobrinha. Faço um corte nas bases das metades da berinjela para que assentem bem e deixo o cabinho para ficarem mais firmes. Reservo.
Numa boa sartén, com os miolos picados em cubos, preparo um refogado com cebola, azeite, frango, salsinha, tomate, azeite e sal. Cozinho até que os ingredientes fiquem bem macios. Retiro o recheio da sartén e reservo.

Nela mesma, adiciono um traço de azeite, deixo aquecer e entro com as quatro metades de berinjela e abobrinha. Rego com azeite e um pouquinho de sal. Cubro e deixo dourar por baixo.

Giro e deixo dourar por cima. Reduzo o fogo. Uso um pulverizador de água e vou adicionando jatos de água nas bordas da sartén para criar um ambiente quente e úmido para ajudar no cozimento. Cubro a sartén com tampa. Faço vários giros nas metades até chegar num ponto de boa textura.

Sem retirar as metades da sartén e com a ajuda de duas colheres das de sopa, vou adicionando o recheio dentro das metades. 

Polvilho com salsinha e parmesão, cubro novamente a sartén e espero derreter.

Retiro, acomodo duas metades em cada prato, rego com azeite e decoro com um ramo de salsinha. Bom apetite!!!

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: O ponto de textura não deve ser muito cozido, muito mole. Acho muito mais interessante que as abobrinhas fiquem mais consistentes. As berinjelas podem ficar um pouco mais macias.
Usei o peito de frango como parte da receita, mas qualquer outro ingrediente pode ser usado, como uma boa linguiça toscana ou calabresa, um lombo suíno, um Parma, bacon, enfim, o que você quiser. Igualmente, umas azeitonas verdes ou pretas picadas e descaroçadas também podem ser adicionadas. As alcaparras também são benvindas.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Arroz com cabeças de Calamares

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 Kg de cabeças de calamares lavadas e limpas
1 xícara (chá) de arroz
4 scalogni* picados em cubinhos (cebolas pequenas)
3 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de legumes)
Ciboulette* picada qb
1 dose de uísque
Azeite de Oliva qb
Sal qb
* ver Glossário

Mãos nos Calamares:
A primeira coisa que faço e repassar a limpeza das cabeças dos calamares, retiranto os filamentos parecidos com plástico e as bocas que ficam na parte interna das cabeças. Lavo bem, escorro e reservo.

Elas devem ficar como na foto abaixo.

Feito isso, pego uma boa sartén e passo os scalogni em azeite até ficarem translúcidos.

Entro com as cabeças de calamares, dou uma boa mexida, flambo com o uísque e refogo por cerca de 5 minutos. Entro com parte do caldo, deixo aquecer bem levantando fervura.

Agora é a vez do arroz. Adiciono todo o arroz, misturo bem e deixo cozinhar com a sartén coberta parcialmente por alguns minutos.

Vou monitorando o cozimento e adicionando caldo.

Adiciono o restante do caldo e também a ciboulette. Mexo e deixo cozinhar.

Sigo monitorando o cozimento, provo a textura do arroz e adiciono mais caldo, se necessário.

Procuro deixar bem úmido todo o conteúdo. Desligo o fogo e deixo coberto por 2 ou 3 minutos antes de servir.

Agora basta um traço de azeite e bom apetite!
Serve 3 ou 4 porções.

O pulo do Chef:
Os calamares têm uma cartilagem na parte interna que parece feita de plástico transparente. Quando se compra só as cabeças, partes dessas cartilagens ficam nelas e precisam ser cuidadosamente retiradas.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Penne & Fusilli com Linguiça Toscana

Alla ricetta...

Ingredientes:
180g de penne* e fusilli* italianos (de grano duro)
1 gomo de linguiça fresca tipo toscana picado em cubos
100g de cogumelos de Paris limpos e cortados ao meio
1/2 (rasa) colher de manteiga sem sal
1 tomate descascado, sem sementes, picado em cubos
6 mini berinjelas cortadas em rodelas
1 mini berinjela cortada na longitudinal (com engasto, para decorar)
6 tomatinhos-cereja cortados ao meio
1/2 cebola picada a brunoise*
6 alcaparras (opcional)
Salsinha picada grosseiramente qb
Parmesão ralado qb
Folhas de orégano para decorar
Azeite de oliva qb
Sal qb
Água para cozimento da massa
* ver Glossário

À diversão:
A primeira coisa que faço é levar ao fogo aproximados 2,5 litros d'água levemente salgada para o cozimento da massa. Enquanto levanta fervura preparo os demais ingredientes.
Coloco a massa para cozer e vou mexendo de quando em quando e monitorando o ponto al dente*.
Numa boa sartén* entro com a linguiça e um tracinho de azeite. Douro levemente e entro com a cebola, um pouco mais de azeite, manteiga e as berinjelas.
Em seguida as alcaparras, cubos de tomate e salsinha. Boa mexida e finalmente chegam os cogumelos e os tomatinhos. Ajusto o sal.
Escorro a massa, adiciono na sartén* com um tanto da água do cozimento. Mexo bem para amalgamar os sabores e pronto.

Coloco uma boa porção num prato, fazendo uma metadinha de mini-berinjela ficar por cima de tudo. Adiciono um raminho de orégano, uma polvilhada de parmesão e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas.

Bom apetite!
O pulo do Chef: A linguiça tipo toscana e as alcaparras já contêm sal, então deixe para o ajuste dele depois deles compartilharem o sal que carregam com os demais ingredientes.


Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Pão Doce de Bananas, Amêndoas e Gotas de Chocolate

Quando publiquei a receita do Pão Doce de Bananas, Nozes e Passas, (clicar sobre o título para ver a receita) recebi da minha amiga Sabrina essa versão americana desse espetacular Pão Doce com Bananas, Amêndoas e Gotas de Chocolate. Igualmente maravilhoso!
Alla ricetta...

Ingredientes:

4 bananas bem maduras e amassadas
150g de manteiga derretida
1 1/2 xícara de açúcar branco
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de butter milk*
3 colheres (sopa) de amêndoas picadas
3 colheres (sopa) de gotas de chocolate
Cobertura opcional: açúcar e canela em pó para polvilhar qb 
* ver Glossário

À diversão:
Começo preparando o "butter milk", colocando 1/2 xícara de leite com uma colher (chá) de vinagre ou limão e deixo repousar de 5 a 10 minutos. Reservo.

Misturo a farinha, bicarbonato, fermento e sal num recipiente. A manteiga com açúcar e baunilha em outro e misturo as suas partes.

Amasso grosseiramente as bananas incorporo o "butter milk", os ovos e incorporo ambos com o anterior.

Agora é a vez das amêndoas e gotas de chocolate.

Esse composto vai para a forma untada com manteiga e trigo.

Misturo açúcar com a canela em pó e polvilho levemente a superfície. Levo ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximados 50 minutos ou até que a superficie fique nem dourada.

Desenformo sobre uma base para cortar e pode ser servida ainda quente para os mais apressadinhos.

Assim fica o interior, com as gotas de chocolate parcial e irresistivelmente derretidas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: embora a cobertura seja opcional eu recomendo que seja usada, pois confere uma aparência e crocância muito boa e bonita.
Lá nos "esteites" existe butter milk pronto pra comprar nos mercados. Aqui estamos preparando o caseiro.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Trutas com Camarões ao Molho de Laranja

Outro dia estava passeando pelo mercado quando percebi uns camarões frescos me olhando de longe e disfarçadamente. Como não levo desaforo pra casa fui tomar satisfações e resolvi me vingar de 1 quilo deles. Comprei e levei pra casa. Quando abri a geladeira para guardar encontrei uns filés de trutas...
Logo pensei: Que interessante oportunidade de juntar os descendentes das águas salgadas e doces. As trutas e camarões!
Hummm... !
Me faltava apenas como ligar esses dois protagonistas... click! As laranjas!

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de trutas  (eu uso a NR)
300g de camarões médios limpos
½ dose de um bom tequila* (na falta pode ser uísque ou outro spirit*)
1 laranja pera (raspas e suco)
8 tomatinhos-cereja
1 colher (sopa) de ciboulette* picada em aneizinhos
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Arroz branco para acompanhar
* Ver Glossário

À Diversão:

Eu salgo, salpico com noz moscada e azeite os dois filés de trutas e deixo repousar. Numa sartén, entro com um fio de azeite, deixo aquecer bem, entro com os camarões, salgo depois da primeira virada, entro com o tequila e flambo. Reservo.

Na mesma sartén, um pouco mais de azeite, deito os filés de trutas com o lado da carne para baixo por dois minutos. Viro, mais dois minutos entro com o suco de laranja, suas raspas e um tanto de ciboulette. Assim que levanta fervura entro com os tomatinhos cortados ao meio. Retiro os filés diretamente para o prato de servir já com o arroz porcionado e mantenho o molho no fogo para reduzir. Acomodo os camarões ao lado dos filés, salpico os mesmos e o arroz com ciboulette.

Cubro os filés com o molho e sirvo imediatamente.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef:
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm nenhum cunho comercial)

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.