Alla ricetta...
Ingredientes:
1 Kg de cabeças de calamares lavadas e limpas
1 xícara (chá) de arroz
4 scalogni* picados em cubinhos (cebolas pequenas)
3 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de legumes)
Ciboulette* picada qb
1 dose de uísque
Azeite de Oliva qb
Sal qb
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Mãos nos Calamares:
A primeira coisa que faço e repassar a limpeza das cabeças dos calamares, retiranto os filamentos parecidos com plástico e as bocas que ficam na parte interna das cabeças. Lavo bem, escorro e reservo.
Elas devem ficar como na foto abaixo.
Entro com as cabeças de calamares, dou uma boa mexida, flambo com o uísque e refogo por cerca de 5 minutos. Entro com parte do caldo, deixo aquecer bem levantando fervura.
Agora é a vez do arroz. Adiciono todo o arroz, misturo bem e deixo cozinhar com a sartén coberta parcialmente por alguns minutos.
Vou monitorando o cozimento e adicionando caldo.
Adiciono o restante do caldo e também a ciboulette. Mexo e deixo cozinhar.
Sigo monitorando o cozimento, provo a textura do arroz e adiciono mais caldo, se necessário.
Procuro deixar bem úmido todo o conteúdo. Desligo o fogo e deixo coberto por 2 ou 3 minutos antes de servir.
Agora basta um traço de azeite e bom apetite!
Serve 3 ou 4 porções.
O pulo do Chef:
Os calamares têm uma cartilagem na parte interna que parece feita de plástico transparente. Quando se compra só as cabeças, partes dessas cartilagens ficam nelas e precisam ser cuidadosamente retiradas.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 Kg de cabeças de calamares lavadas e limpas
1 xícara (chá) de arroz
4 scalogni* picados em cubinhos (cebolas pequenas)
3 xícaras (chá) de água quente (ou caldo de legumes)
Ciboulette* picada qb
1 dose de uísque
Azeite de Oliva qb
Sal qb
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Mãos nos Calamares:
A primeira coisa que faço e repassar a limpeza das cabeças dos calamares, retiranto os filamentos parecidos com plástico e as bocas que ficam na parte interna das cabeças. Lavo bem, escorro e reservo.
Feito isso, pego uma boa sartén e passo os scalogni em azeite até ficarem translúcidos.
Serve 3 ou 4 porções.
O pulo do Chef:
Os calamares têm uma cartilagem na parte interna que parece feita de plástico transparente. Quando se compra só as cabeças, partes dessas cartilagens ficam nelas e precisam ser cuidadosamente retiradas.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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