Coq au Vin

Esse clássico da gastronomia francesa não tem grandes segredos e sofre variações ao redor do mundo. É quase um Boeuf Borguignon de ave, se me permitem a comparação. De qualquer maneira, é um prato muito agradável para os dias de inverno !
Alla ricetta...

Ingredientes:
14 sobrecoxas de frango (sem as peles e sem os excessos de gorduras)
1,5 garrafa de vinho tinto (usei um Malbec de boa qualidade)
400g de cogumelos de Paris pequenos
100g de bacon picado em cubos
1 cenoura picada em cubos
4 dentes de alho
2 talos de salsão (com as folhas)
2 cebola picada em cubinhos
3 folhas de louro
Farinha de trigo para polvilhar as sobrecoxas qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Ingredientes picados para a marinada

Sobrecoxas isentas de pele e excessos de gorduras

À diversão:
Na noite anterior coloco as sobrecoxas na marinada preparada com o vinho, cenoura, alho, salsão, cebola, louro e sal. Levo à geladeira para passar a noite. 

As sobrecoxas dormem mergulhadas no vinho

Antes de iniciar o preparo, separo as sobrecoxas do vinho e dos demais componentes da marinada, reservando as 3 partes.

Reservo as verduras da marinada

Numa boa sartén douro o bacon num traço de azeite até ficarem dourados. Retiro o bacon e deixo dentro da caçarola onde serão acomodados todos os demais componentes.

Seco as sobrecoxas em papel absorvente, passo uma leve camada de trigo em todas elas. Selo na gordura do bacon, em duas partes de 7 unidades.

Deixo ficarem bem tostadas de ambos os lados e reservo.

Na caçarola onde já se encontra os pedaços dourados de bacon, entro com os componentes sólidos da marinada. Salteio bem com um traço de azeite e entro com os líquidos da marinada.

Depois de levantar leve fervura, mergulho as sobrecoxas até ficarem todas submersas.

Deixo cozinhar por aproximados 30 minutos vigiando o volume de líquidos. Provo o sal e ajusto, se necessário.

Depois de me certificar que a carne está no ponto certo de cozimento, entro com os cogumelos de Paris.

Deixo cozinhar mais 5 minutos e está pronto. Corto o fogo, cubro e deixo descansar por outros 10 minutos antes de servir. Bom apetite!

Serve 7 pessoas.

O pulo do Chef: Como dica importante, recomendo que as peles do frango sejam retiradas, antes mesmo de entrarem na marinada. O mesmo vale para as indesejadas gorduras que envolvem as sobrecoxas. O prato ficará mais leve, suave.
Outras partes do frango podem ser usadas a seu gosto. Eu gosto de servir o Coq au Vin com arroz branco... misturado ao molho intenso fica muito interessante.
Obviamente, seu grande companheiro é o vinho tinto, de preferência, aquele que foi usado no seu preparo! Bom divertimento.

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