Magret em cama de Cogumelos, Purè de Batata Doce e Banana da Terra

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 peito de pato (magret de canard) com 250g

1 batata doce média, descascada e cortada em rodelas

200g de cogumelos Hiratake inteiros

100g de Shiitake fatiados

½ Banana da Terra

Mix de ervas frescas (orégano, salsa, ceboulette e manjericão)

2 colheres (sopa) rasas de manteiga

Noz moscada ralada na hora

Leite qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

Mãos no Magret:

Eu tempero o magret com noz moscada e sal, massageio bem e deixo descansar. Em seguida descasco a batata doce, corto em fatias grossas (2cm) e coloco para cozinhar em água levemente salgada até amolecer bem para que possa passar no espremedor de batatas, o que leva uns 20 minutos de fervura.

Enquanto isso, lavo bem as ervas e deixo secar. Limpo os cogumelos, corto ao meio os talos maiores somente dos Hiratakes deixando os demais inteiros. Fatio os Shiitakes em 3 ou 4 fatias cada. Reservo todos.

Corto a banana da terra ao meio na longitudinal e divido mais uma vez ao meio ficando com 4 partes. Reservo.

Uma vez a batata doce cozida, passo pelo espremedor. Levo uma panela ao fogo com uma das colheres de manteiga, a batata amassada e leite.

Com ajuda de uma frusta misturo bem acertando a cremosidade e ajusto o sal. Reservo aquecido.

Levo uma sartén ao fogo com um traço de azeite, douro as partes da banana e reservo.

Na mesma sartén entro com mais azeite e a outra colher de manteiga com os cogumelos.

Salteio até amaciar, entro com ervas e ajusto o sal. Reservo aquecido.

Ainda na mesma sartén, agora sem adicionar nenhum azeite, entro com o magret com a pele para baixo.

Deixo por 4 ou 5 minutos. Se acumular muita gordura descarto um pouco e viro o peito deixando o mesmo tempo do outro lado.

Vou tocando a carne para verificar o ponto de cozimento interno indicado pela maciez.
Nesse tempo, começo a montagem dos pratos. Arranjo a cama com os cogumelos preparada para receber as fatias do magret. Ao lado coloco um tanto de purè de batata doce com uma parte da banana da Terra. Rasgo com os dedos uma porção das ervas e arranjo ao lado do purè.

Com o magret no ponto, levo para fatiar com ajuda de uma faca grande e muito afiada. Acomodo uma porção de fatias sobre a cama de cogumelos, decoro com folhas das ervas e sirvo imediatamente.

Serve bem 2 porções.

O pulo do Chef: Eu uso a noz moscada para termperar o magret em lugar da pimenta do reino. Entretanto, se você preferir, pode e deve utilizá-la... só não exagere para não comprometer a percepção dos sabores delicados do magret.

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