Alla ricetta...
Ingredientes:
2 nacos de filé mignon bem espessos
200g de cogumelos Eryngui cortados na longitudinal
4 fatias finas de bacon para enrolar os filés
4 fatias pequenas de Lardo di Colonnata*
1 ponta de colher de manteiga
Ervas finas desidratadas qb
Salsinha fresca cortada com os dedos qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Barbante culinário qb
* ver Glossário
À diversão:
Eu enrolo duas fatias de bacon em cada filé, amarro com barbante, tempero com sal, ervas finas e reservo para o devido descanso.
Enquanto isso, levo uma sartén* ao fogo, entro com um traço de azeite e a manteiga. Deixo aquecer bem e entro com os cogumelos. Salgo levemente, adiciono a salsa rasgada. Vou dando voltas até que fiquem tenros. Reservo aquecidos.
Na mesma sartén* entro com as fatias de lardo* para que soltem a gordura e se misture com os resíduos dos Eryngui. Retiro as fatias de lardo* e reservo para a decoração.
Salteio os filés por 2 ou 3 minutos de cada lado, retiro, solto as amarras.
Faço uma cama de Eryngui em dois pratos, acomodo os filés e decoro com as fatias de lardo*. Sirvo imediatamente.
Bom apetite!
O pulo do Chef: O bacon e o lardo são salgados, portanto será necessário na carne apenas o sal extra.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
2 nacos de filé mignon bem espessos
200g de cogumelos Eryngui cortados na longitudinal
4 fatias finas de bacon para enrolar os filés
4 fatias pequenas de Lardo di Colonnata*
1 ponta de colher de manteiga
Ervas finas desidratadas qb
Salsinha fresca cortada com os dedos qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Barbante culinário qb
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À diversão:
Eu enrolo duas fatias de bacon em cada filé, amarro com barbante, tempero com sal, ervas finas e reservo para o devido descanso.
Salteio os filés por 2 ou 3 minutos de cada lado, retiro, solto as amarras.
Faço uma cama de Eryngui em dois pratos, acomodo os filés e decoro com as fatias de lardo*. Sirvo imediatamente.
O pulo do Chef: O bacon e o lardo são salgados, portanto será necessário na carne apenas o sal extra.
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