Biscoito para Bruschetta

Daqui, bem do "saltinho da bota" de la Vecchia Itália, da região de Lecce, a Firenze do sul, compartilho essa especial receita dos biscoitos para o preparo das Bruschette! 
Sabe aquele biscoito que na primeira mordida você sente desmanchar na boca de tão leve e crocante? Pois é! São exatamente esses!
Aqui está uma boa receita deles.... requer paciência e tempo, pois o assar é muito lento e acontece em temperatura baixa, mas cada minuto investido no preparo é recompensado completamente na hora de comer.
O que colocar em cima deles?! Sobre eles, toda criatividade pode ser exercida!... os queijos, as azeitonas verdes ou negras, tomates frescos ou secos, berinjelas, abobrinhas, embutidos (bresaola, speck, cotto, parma...), cogumelos, sal, ervas...
Ah! O azeite! Sim, o azeite não pode ser esquecido... e tem que ser o melhor que puder. Bom apetite!

Allla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

1º. passo:

15g de fermento biológico

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

60ml de água

Homogeneizar, cobrir com plástico e descansar por 10 minutos

2º. passo:

410g de farinha de trigo

1 ½ colher de gergelim branco

½ colher de sal

125ml azeite de oliva

Misturar esfregando a mistura entre as mãos.

3º. passo:

Juntar o produto dos dois passos anteriores com 100 ml de água morna. Amassar por 2 minutos e descansar por 30 minutos.

Acabamento:

Dividir a massa em 3 partes.

Fazer rolos de 30 cm de comprimento

Cortar em fatias transversais de 1,5 a 2cm de espessura quase até o final.

Descansar por 30 a 45 minutos.

Assar em forno pré aquecido a 180º (depois baixar para 120º) por 30 minutos.

Retirar do forno e acabar de cortar as fatias. Deitá-las na forma e voltar para o forno a 120º por mais 1 hora, sendo 30 minutos de cada lado até ficarem bem secas.

O pulo do Chef: Ideais para fazer bruschettas de entrada com os recheios que quiser. Com uma fatia fina de comembert ou brie e algumas ervas com tomate picado fica excelente. Vale até comer puros!
Depois de frios, guardar e em recipiente fechado.

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