- Nonna, vado alla città.
- Mèglio da portare l'ombrellone, bambino caro.
- No bisogna, Nonna.
- Cosa c'è? No dimenticare l'ombrellone, bambino!
- Ma, Nonna, si può vedere il sole, il blu nel cielo.
- Testa dura!... sei un testa di cavolo, cazzo. Ho detto che deve da portare l'ombrellone, cazzo!
- Accidenti, Nonna! No si parla niente di più... Allora, vado alla città portando l'ombrellone chiuso con il sole bruciando la testa mia!
Falei que levava, mas não levei! Escondi o guarda-chuva atrás do portão de casa e fui embora pra cidade!
...
Pergunta se choveu, cazzo?! Cheguei em casa molhado como um spaghetti recém escorrido!
Quando abri a porta lá estava a Nonna Concchetta com o maledetto ombrellone nas mãos me olhando com cara de dois de paus e o canto da boca puxada na direção da orelha direira!
Fiz questão de contar a você, caro visitante, a passagem acima do meu relacionamento com a saudosa Nonna Concchetta, apenas para ilustrar que todas as vezes que não prestei muita atenção aos seus conselhos, acabei me deparando com situações um tanto quanto desagradáveis e me arrependi bastante!
Chega de papo e preste atenção nas - "benedettas" - dicas do cozimento do polvo. Elas estão comentadas lá em baixo no "Pulo do Chef".
Alla ricetta...
Ingredientes:
À diversão:
Coloco o polvo, fecho e levo ao fogo contanto 7 minutos marcados após pegar pressão.
Desligo o fogo e deixo esfriar assim como está.
Depois de frio, separo o polvo da água de cozimento (reservo o caldo). Corto em nacos deixando as pontas dos tentáculos inteiras. Tempero junto com os cubos de batatas, scalogni, salsinha, páprica, sal e azeite EVO*.
Deixo reservado sob refrigeração para que os ingredientes se conheçam bem e está pronto para servir.
Decoro com um raminho de orégano, uma fita de ciboulette e um traço de azeite antes de servir.
Serve 6 porções. Bom apetite!
O pulo do Chef: Minha Nonna Concchetta dizia que o polvo não gosta de mudanças bruscas de temperatura. Como sempre faço, levando em conta toda sua sabedoria, cuido para que o polvo esteja em temperatura ambiente antes de colocá-lo para cozer, também em água a temperatura ambiente. Depois de cozido, corto o fogo e deixo assim, sossegado até que volte a temperatura ambiente. O resultado compensa muito, resultando numa carne tenra e macia.
Também já cozinhei o polvo colocando em água ja bem quente, mas antes de levantar fervura. Nesse caso, dou umas mergulhadas começando pelas pontas finas dos tentáculos até que ele "se acostume" com a temperatura. Depois é tudo igual.
Quanto ao caldo resultante do cozimento do polvo, nem pensar em descartá-lo! Será a base para um futuro e maravilhoso arroz.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
- Mèglio da portare l'ombrellone, bambino caro.
- No bisogna, Nonna.
- Cosa c'è? No dimenticare l'ombrellone, bambino!
- Ma, Nonna, si può vedere il sole, il blu nel cielo.
- Testa dura!... sei un testa di cavolo, cazzo. Ho detto che deve da portare l'ombrellone, cazzo!
- Accidenti, Nonna! No si parla niente di più... Allora, vado alla città portando l'ombrellone chiuso con il sole bruciando la testa mia!
Falei que levava, mas não levei! Escondi o guarda-chuva atrás do portão de casa e fui embora pra cidade!
...
Pergunta se choveu, cazzo?! Cheguei em casa molhado como um spaghetti recém escorrido!
Quando abri a porta lá estava a Nonna Concchetta com o maledetto ombrellone nas mãos me olhando com cara de dois de paus e o canto da boca puxada na direção da orelha direira!
Fiz questão de contar a você, caro visitante, a passagem acima do meu relacionamento com a saudosa Nonna Concchetta, apenas para ilustrar que todas as vezes que não prestei muita atenção aos seus conselhos, acabei me deparando com situações um tanto quanto desagradáveis e me arrependi bastante!
Chega de papo e preste atenção nas - "benedettas" - dicas do cozimento do polvo. Elas estão comentadas lá em baixo no "Pulo do Chef".
Alla ricetta...
1 polvo fresco, isento das vísceras, entre 1,3 e 1,5Kg
5 batatas pequenas, aproximados 500g descascadas, cozidas e
cortadas em cubos
10 scalogni* fatiados e abrandados em água fervente
1 cebola grande, com casca, lavada e cortada em quartos
5 cravos da índia
5 grãos de zimbro
1 maço de salsinha, lavado, seco e picado grosseiramente
1 colher (café) de páprica doce
Azeite EVO*
Sal qb
Orégano e ciboulette para decorar
Opcional: aipo fatiado e folhas de coentro
* ver GlossárioÀ diversão:
A primeira coisa que faço é retirar o polvo da geladeira o tempo suficiente para que tome a temperatura ambiente antes de entrar para o cozimento. Lavo bem as ventosas dos tentáculos.
Coloco numa panela de pressão: um dedo d'água, cebola , cravos, zimbros e sal.
O pulo do Chef: Minha Nonna Concchetta dizia que o polvo não gosta de mudanças bruscas de temperatura. Como sempre faço, levando em conta toda sua sabedoria, cuido para que o polvo esteja em temperatura ambiente antes de colocá-lo para cozer, também em água a temperatura ambiente. Depois de cozido, corto o fogo e deixo assim, sossegado até que volte a temperatura ambiente. O resultado compensa muito, resultando numa carne tenra e macia.
Também já cozinhei o polvo colocando em água ja bem quente, mas antes de levantar fervura. Nesse caso, dou umas mergulhadas começando pelas pontas finas dos tentáculos até que ele "se acostume" com a temperatura. Depois é tudo igual.
Quanto ao caldo resultante do cozimento do polvo, nem pensar em descartá-lo! Será a base para um futuro e maravilhoso arroz.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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