Antes de sair pra Maragogi, aquela maravilha natural no litoral das Alagoas, no nordeste brasileiro, deixo essa receita de salmão em Cama de Legumes. É uma receita muito prática de preparar, saborosa e que aceita uma enormidade de variações e adaptações. Aconselho o uso dos legumes que estejam disponíveis ou os que mais agradam.
De Maragogi seguirei postando receitas preparadas por lá, com o uso dos ingredientes locais e toda sua riqueza e diversidade de frutos do mar.
Alla ricetta...
Ingredientes:
À diversão:
Eu começo temperando os filés com sal, noz moscada ralada na horinha e um tracinho de azeite. Massageio bem esfregando delicadamente os filés um no outro e deixo descansar enquanto preparo a cama.
Levo uma sartén antiaderente ao fogo com azeite e entro com os cubos de jiló.
Logo é a vez dos cubos de berinjelas... e vão se conhecendo, como fiz meu amigo português, Mario Franchi.
E chegam os cubos de abobrinha. Salgo. Dou giros para que se conheçam melhor na intimidade.
Agora é a hora de embebedá-los. Não dizem que os amigos bebem juntos? Pois bem, conhaque neles.
Entro com o conhaque e levo a sartén para lamber o fogo! Pronto... Bluf! Giro, entro com a ciboulette e espero vaporizar todo o alcool. A cama está pronta.
Já na saída da sartén, os legumes vão para os pratos aquecidos e protegidos até que chegue o salmão.
Na mesma sartén, um traço mais de azeite, levanta a temperatura, entram os filés...
Dois minutos de um lado, outro minutinho do outro. Pronto.
Já pode deitar na cama de legumes e receber um raminho de salsinha para decorar.
Sirvo imediatamente, bem quentinho e vaporizando aromas!
Obviamente, serve 2 porções.
O pulo do Chef: Sempre que você tiver um filé de qualquer peixe para saltear, note que ele tem a parte superior (do lombo) mais espessa que a parte inferior (da barriga). Como as espessuras são bem diferentes, a parte mais fina ficará naturalmente mais passada que a mais espessa. Se isso for indesejado para você, tente preparar esse filé junto com outro, remontando a parte fina sobre uma outra mais espessa. Isso retarda o contato da parte mais fina com o calor e deixará o filé com o cozimento por igual.
A Noz Moscada sempre pode ser substituída por pimenta do reino, se for do seu gosto. Nesse caso recomendo que seja pela pimenta branca e que seja moída na horinha.
Muito já falei do ponto do cozimento do salmão... parece mesmo que a natureza criou o bicho para o sashimi e nós insistimos em saltear, assar, etc! É um peixe que se o cozimento for exagerado perde muito da sua graça! É claro que gosto é gosto e não cabe discussão!
Por último, você pode estar perguntando a razão da cama de legumes estar composta por jiló, berinjela e abobrinha. Na verdade, isso aconteceu ao acaso e você pode ajustar como bem entender. Isso era o que eu tinha disponível no sitio naquele momento do preparo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
De Maragogi seguirei postando receitas preparadas por lá, com o uso dos ingredientes locais e toda sua riqueza e diversidade de frutos do mar.
Alla ricetta...
2 postas de salmão fresco
1 berinjela com casca e picada em cubos
4 jilós com casca e picados em cubos
1 abobrinha com casca e picada em cubos
Salsinha para decorar
Ciboulette picada em canudinhos
30ml de conhaque para flambar
Noz moscada ralada na horinha qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
À diversão:
Eu começo temperando os filés com sal, noz moscada ralada na horinha e um tracinho de azeite. Massageio bem esfregando delicadamente os filés um no outro e deixo descansar enquanto preparo a cama.
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| Note a parte fina sobreposta sobre outro filé mais espesso para igualar o cozimento. |
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| Note bem o ponto de cozimento do interior do filé. Bem suculento! |
Obviamente, serve 2 porções.
O pulo do Chef: Sempre que você tiver um filé de qualquer peixe para saltear, note que ele tem a parte superior (do lombo) mais espessa que a parte inferior (da barriga). Como as espessuras são bem diferentes, a parte mais fina ficará naturalmente mais passada que a mais espessa. Se isso for indesejado para você, tente preparar esse filé junto com outro, remontando a parte fina sobre uma outra mais espessa. Isso retarda o contato da parte mais fina com o calor e deixará o filé com o cozimento por igual.
A Noz Moscada sempre pode ser substituída por pimenta do reino, se for do seu gosto. Nesse caso recomendo que seja pela pimenta branca e que seja moída na horinha.
Muito já falei do ponto do cozimento do salmão... parece mesmo que a natureza criou o bicho para o sashimi e nós insistimos em saltear, assar, etc! É um peixe que se o cozimento for exagerado perde muito da sua graça! É claro que gosto é gosto e não cabe discussão!
Por último, você pode estar perguntando a razão da cama de legumes estar composta por jiló, berinjela e abobrinha. Na verdade, isso aconteceu ao acaso e você pode ajustar como bem entender. Isso era o que eu tinha disponível no sitio naquele momento do preparo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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