Trutas alla Siciliana

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de truta com pele (eu uso a NR)
1 tomate descascado e picado em cubos
Trigo qb
Raspas e suco de 1 limão siciliano
Suco de 1 laranja pera
Folhinhas frescas de tomilho qb
Nos moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Risotto de Abobrinha como acompanhamento.

Mãos na truta:
Tempero os filés de truta com noz moscada ralada na hora e sal e dou uma rápida polvilhada com trigo somente na parte da carne. Reservo.

Apartir daí é tudo muito rápido. Levo uma sartén ao fogo alto com um traço de azeite. Assim que aquece bem entro com os filés de truta com a pele para baixo. Dois minutos.

Dou o primeiro tombo nos filés com duas espátulas e entro com um pouco dos sucos de limão siciliano e da laranja.

Assim que cozinha o lado sem pele dos filés, viro novamente e deixo mais um instante. Entro com o restante dos sucos, com as raspas do siciliano e com as folhinhas de tomilho. Mais dois minutos.

Retiro os filés para os pratos, deixo os sucos reduzirem e entro com os cubos de tomate. Ajusto o sal. Distribuo sobre os filés e decoro com algumas folhinhas de tomilho.
Acomodo uma pequena porção de risotto como acompanhamento e sirvo imediatamente.

Bom apetite!!!

Serve 2 porções.

O pulo do Chef:
O suco de limão siciliano é mais suave que os outros. A adição do suco de laranja faz com que o molho fique ainda mais suave. O trigo que entra no polvilhar dos filés deixa um resíduo na sartén e confere uma cremosidade no molho.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm interesse comercial)

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Ceviche Misto de Camarões e Sant Peter

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de camarões médios fresquíssimos, completamente limpos (cabeças, cascas e pernas reservados para um caldo de outro prato)

500g de filés de Sant Peter fresquíssimos, picados em cubinhos contra as fibras

1 cebola média roxa, finamente fatiada

1 cebola média branca, finamente fatiada

Coentro fresco, lavado, seco e picado qb (pode - mas não deveria - ser substituído por salsinha)

3 pimentas dedo-de-moça, frescas, sem sementes, picadas em farias fininhas

Pimenta desidratada, moída qb

6 limões taiti suculentos (suco), espremidos diretamente sobre os ingredientes

Sal qb

À diversão:

Eu coloco uns 300ml de água com sal para ferver, escaldo os camarões apenas por 30 segundos. Com a ajuda de uma escumadeira, retiro os mesmos e vou colocando sobre um prato com gelo para interromper o cozimento.

No caldo que restou adiciono as cascas, cabeças, rabos e pernas dos camarões e deixo cozinhar por mais uns 10 minutos.

O caldo é reservado para um futuro prato.

Numa travessa pirex, coloco o peixe e os camarões.

Adiciono as pimentas, as cebolas e o sal. 

Expremo metade dos limões. Misturo bem e por último adiciono o coentro.

Confiro o sal e a pimenta, corrijo se necessário e está pronto para servir.

Serve 4 a 5 porções.

O pulo do Chef: Eu não abro mão de comprar os camarões frescos e inteiros. Levo pra casa e faço todo o preparo. Retiro as cabeças, cascas, pernas e rabos. Retiro os dois fios de impurezas dos corpos dos camarões, lavo e reservo para o ceviche. As demais sobras são lavadas muito bem e reservadas.  Depois do escaldar dos camarões, elas entram no caldo com destino ao preparo de outro prato, como risotto por exemplo.

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Batatinhas Maledetas (Patatine Maledetti)

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 Kg de batatinhas, lavadas, com casca
4 dentes de alho picados em cubinhos
Folhas frescas de alecrim qb
Salsinha picada qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Água suficiente para cozimento das batatinhas
À diversão:
Eu levo as batatinhas com água e sal para cozimento por 15 a 20 minutos. Confiro o cozimento e ajusto o tempo, se necessário. Escorro a água.

Levo uma boa sartén ao fogo, entro com azeite e o alho, deixo dourar suavemente e entro com as batatinhas. Esmago cada uma delas rasgando a casca, mas mantendo inteiras.

Quando ficam bem douradas entro com as folhas de alecrim e salsinha.

Giro, ajusto o sal e transfiro para uma travessa.

São excelentes para acompanhar um churrasco domingueiro com amigos. Essa quantidade serve de 5 a 6 pessoas.

O pulo do Chef: Os cubinhos de alho aderem o fundo da sartén durante o processo e ficam super dourados. Remova e coloque sobre as batatinhas.

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Figos do Bispo

E vamos abrir 2014 de um jeito bem docinho! Minha Zia Nadia adora esses Figos do Bispo e compartilho com todos vocês. É muito fácil, não dá trabalho, mas é um pouquinho demorado para preparar... Garanto que vale a pena!

Alla ricetta...

Ingredientes:
8 figos maduros e firmes
1 xícara de açúcar
10 gotas de essência de baunilha
3 colheres (sopa) d'água

Mãos nos figos:
Eu lavo super bem cada um dos figos com uma esponja suave em água corrente, faço furos em toda a casca. Reservo para escorrer.

Numa panela de fundo grosso e de tamanho suficiente para acomodar os 8 figos lado-a-lado, coloco metade do açúcar e acomodo cada um dos figos sobre essa camada. Cubro com o restante do açúcar, junto as gotas de baunilha e água.

Levo ao fogo apenas pelo tempo suficiente para que forme uma calda fina. Reservo até esfriar completamente.

Desse ponto adiante faço fervuras em fogo doce por aproximados 10 minutos com descanso de 2 horas, até chegarem a esse ponto abaixo:

Deixo esfriar completamente e transfiro para uma travessa apropriada para servir cobrindo com a calda para dar o brilho nos figos.

Acomodo cada um deles num prato de sobremesa decora com um tanto de calda.

Mais perto? Pronto, mas vai dar água na boca! 
Serve 8 porções. Bom apetite!

O pulo do Chef: A lavagem dos figos é super importante para retirar todos os resíduos de agrotóxicos que são usados no cultivo. Os furos nas cascas são importante para que a flor troque conteúdos com o açúcar dando sabor e cor à calda.
Pode ser servido com uma fatia de queijo branco, o que confere um equilíbrio interessante do levemente salgado com o doce. Qualquer dos queijos cremosos também são muito benvindos.

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6 Opções de Como Aproveitar as Sobras das Ceias

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2014.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!

Canoas de Berinjelas

Pastel Assado com recheio de Peru

Berinjelas Gratinadas

Empadinhas

Lasanha de Berinjela

Tortinhas

Massa Versátil

Bom Apetite!

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