Ceviche Misto de Camarões e Sant Peter

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de camarões médios fresquíssimos, completamente limpos (cabeças, cascas e pernas reservados para um caldo de outro prato)

500g de filés de Sant Peter fresquíssimos, picados em cubinhos contra as fibras

1 cebola média roxa, finamente fatiada

1 cebola média branca, finamente fatiada

Coentro fresco, lavado, seco e picado qb (pode - mas não deveria - ser substituído por salsinha)

3 pimentas dedo-de-moça, frescas, sem sementes, picadas em farias fininhas

Pimenta desidratada, moída qb

6 limões taiti suculentos (suco), espremidos diretamente sobre os ingredientes

Sal qb

À diversão:

Eu coloco uns 300ml de água com sal para ferver, escaldo os camarões apenas por 30 segundos. Com a ajuda de uma escumadeira, retiro os mesmos e vou colocando sobre um prato com gelo para interromper o cozimento.

No caldo que restou adiciono as cascas, cabeças, rabos e pernas dos camarões e deixo cozinhar por mais uns 10 minutos.

O caldo é reservado para um futuro prato.

Numa travessa pirex, coloco o peixe e os camarões.

Adiciono as pimentas, as cebolas e o sal. 

Expremo metade dos limões. Misturo bem e por último adiciono o coentro.

Confiro o sal e a pimenta, corrijo se necessário e está pronto para servir.

Serve 4 a 5 porções.

O pulo do Chef: Eu não abro mão de comprar os camarões frescos e inteiros. Levo pra casa e faço todo o preparo. Retiro as cabeças, cascas, pernas e rabos. Retiro os dois fios de impurezas dos corpos dos camarões, lavo e reservo para o ceviche. As demais sobras são lavadas muito bem e reservadas.  Depois do escaldar dos camarões, elas entram no caldo com destino ao preparo de outro prato, como risotto por exemplo.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.