Trutas alla Siciliana

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de truta com pele (eu uso a NR)
1 tomate descascado e picado em cubos
Trigo qb
Raspas e suco de 1 limão siciliano
Suco de 1 laranja pera
Folhinhas frescas de tomilho qb
Nos moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Risotto de Abobrinha como acompanhamento.

Mãos na truta:
Tempero os filés de truta com noz moscada ralada na hora e sal e dou uma rápida polvilhada com trigo somente na parte da carne. Reservo.

Apartir daí é tudo muito rápido. Levo uma sartén ao fogo alto com um traço de azeite. Assim que aquece bem entro com os filés de truta com a pele para baixo. Dois minutos.

Dou o primeiro tombo nos filés com duas espátulas e entro com um pouco dos sucos de limão siciliano e da laranja.

Assim que cozinha o lado sem pele dos filés, viro novamente e deixo mais um instante. Entro com o restante dos sucos, com as raspas do siciliano e com as folhinhas de tomilho. Mais dois minutos.

Retiro os filés para os pratos, deixo os sucos reduzirem e entro com os cubos de tomate. Ajusto o sal. Distribuo sobre os filés e decoro com algumas folhinhas de tomilho.
Acomodo uma pequena porção de risotto como acompanhamento e sirvo imediatamente.

Bom apetite!!!

Serve 2 porções.

O pulo do Chef:
O suco de limão siciliano é mais suave que os outros. A adição do suco de laranja faz com que o molho fique ainda mais suave. O trigo que entra no polvilhar dos filés deixa um resíduo na sartén e confere uma cremosidade no molho.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm interesse comercial)

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