Hamburguer

Essa não é uma receita do sanduíche "Hamburguer". É do hamburguer simplesmente. O sanduíche está aí apenas para ilustrar e provocar aquela "aguinha" na sua boca. Pode engolir que eu espero pra continuar!
Alla ricetta...

Ingredientes:
1kg de carne (patinho, por exemplo)
200g de toucinho suíno (só a parte branca)

Cebolas e Cogumelos picados

200g de cogumelos (Shiitake)
200g de cebolas
Pimenta (opcional) qb
1 dente de alho (opcional)
Sal qb (de 6 a 8g)

Forma com regulador de peso

Forma de hamburguer
Saquinhos plásticos para prensar e acondicionar

À diversão:
Eu compro a carne e faço os ajustes finos em casa. Retiro todas as partes indesejadas. Pico em nacos e reservo.
Faço o mesmo com o toucinho, retiro o couro e eventuais partes indesejadas. Pico em nacos e reservo.
Escovo os cogumelos para remover impurezas e pico, descasco as cebolas e pico. Reservo juntos.

Vou passando os nacos pelo moedor, misturando os ingredientes na entrada.

Veja como na saída aparecem as carnes e as partes brancas de toucinho.

Depois de moídos, salgo, misturo bem com as mãos e começo a formar os hamburgueres.

Ajusto a forma para 150g ou um pouquinho mais, forro a base com plástico, coloco uma bolinha da massa de carnes e prenso.

Retiro acondicionando em saquinhos plásticos. Alguns vão para o freezer e outros são reservados para os sanduíches, como esse exemplar abaixo.

Esse é o bicho!!!

A receita acaba aqui, viu? Se quiser pode continuar lendo e vendo essas paisagens...

A melhor parte é essa da sequência das fotos que dispensam qualquer tipo de comentários e não fazem parte dessa receita. Fotos falam por si!

 Esse queijo é um coalho vindo do nordeste.

 É cortar ao meio e o visual está ai!

Bom apetite!!!

Você pode preparar esse sanduíche com pãezinhos franceses da padaria, mas se quiser pode preparar seu próprio pão de hamburguer. Garanto que não vai se arrepender e a receita está AQUI.

Rende 10 unidades... talvez 9 ou 11.O pulo do Chef: O mais estranho dessa receita é a adição de cogumelos na massa do hamburguer. Isso mesmo! Não fiquei louco não. Depois de moídos no meio da massa, os cogumelos ficam quase imperceptíveis ao comer. O que se percebe é uma textura diferente, muito agradável, úmida, suculenta... Só provando pra entender o que estou dizendo. Acreditou? Prove e deixe um comentário.

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Pão de Hamburguer

Alla ricetta...

Ingredientes:
350ml (1,5 copo) de leite integral
10g de fermento biológico seco (30g de fermento se for fresco)
6g de sal (1 colher das de chá)
14g de açúcar (1 colher das de sopa)
14g de manteiga (1 colher das de sopa)
Farinha de trigo qb para obter a massa macia (aproximados 470g)

À diversão:

• Dissolver o fermento no açúcar
• Juntar o leite e o sal
• Juntar o trigo até obter a massa bem macia
• Juntar a manteiga e sovar bastante
• Descansar 30 minutos
• Sovar 10 minutos
• Descansar 30 minutos
• Dividir em 8 parter iguais
• Formar bolinhas e achatar
• Colocar numa assadeira polvilhada com trigo
• Deixar crescer até dobrar de volume
• Forno pré aquecido a 180 graus
• Assar por 25 minutos ou até dourar

Obviamente, rende 8 pães!

O pulo do Chef: Se você quiser um pão mais corado que esses das fotos, você pode pincelar os pães antes de entrar no forno com ovo batido. Se quiser, mas não precisa!
Quando for preparar um sanduíche recomendo que o pão seja cortado ao meio e colocado por alguns minutos numa sartén frisada para gahar uma tostadinha suave... vai ficar irresistível.

Eles podem durar vários dias na geladeira em embalagens protegidas.

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Trio de Legumes

Alla ricetta...

Ingredientes:
Fatias redondas de berinjelas qb
Fatias redondas de abobrinha italiana qb
Fatias de tomates descascados qb
Folhas de manjericão qb
Azeitonas negras qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu salteio as fatias de berinjelas e abobrinhas com azeite e sal. Reservo. Descaroço as azeitonas e processo com azeite formando uma pasta bem espessa.

Monto num prato de sobremesa as fatias intercaladas de berinjela, abobrinha, tomate, uma folha de manjericão presa numa porção da pasta de azeitonas negras. Um tracinho extra de azeite e pronto!

Boa abertura de apetite!

O pulo do Chef: A pasta de azeitonas negras pode ser preparada com antecedência, consevada em geladeira por muitos dias e usada em muitos pratos. Também gosto de colocar alguns filezinhos de anchova na pasta de azeitonas, mas nesse caso ela precisa ser usada com mais cuidado pelo elevado teor de sal... o sabor que confere é impressionante!!! 

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