Risotto de Lagostas e Camarões II

Essa receita foi o prato principal do II Workshop para Jovens que fizemos em Sousas em 28/ABR/2013. Você pode ver o cardápio completo visitando a opção "Cardápios" ou clicando AQUI. Ela também é uma reedição de uma receita preparada em Maragogi, nas Alagoas em Fevereiro de 2011 - a receita também pode ser vista AQUI.
Alla ricetta...

Ingredientes:
800g de lagosta
1 Kg de camarões grandes
2 Kg de camarões Santana
1 Kg de arroz Arbóreo
200ml de vinho branco
3 talos de salsão
4 cebolas
1 cenoura
1 cabeça de alho
6 tomates
Flores de brocolis (opcional)
Poeira de salsinha qb
Folhas frescas de tomilho para decorar
100g de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:

Esse é o cozimento das lagostas (veja o Pulo do Chef ao final)

Bom apetite!
Essas quantidades serviram 13 pessoas. Essas que estão aí nessa belíssima foto!
Aproveito para agradecer a todos pela oportunidade.

O pulo do Chef: As lagostas não gostam de mudanças bruscas de temperatura. Então, elas devem entrar na água do cozimento quando esta ainda estiver em temperatura ambiente e só então deve ser levada ao fogo. Depois que levanta fervura o tempo deve ser marcado - nesse caso foram 15 minutos. Agora, depois do fogo cortado, as lagostas devem repousar dentro da água até voltar para a temperatura ambiente.
O descongelamento deve ser igualmente cuidadoso. Se forem congeladas, devem trocar o freezer pela geladeira por 24 horas. Depois deixarem a geladeira 4 horas antes de serem efetivamente manuseadas. Essas dicas podem parecer um certo exagero, ou muito capricho, mas garanto que não é, não. Elas constam do livro de Paul Bocuse, que consulto com muita frequência e o considero um dos mais completos sobre culinária.

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