Alla ricetta...
Ingredientes:
À diversão:
Serve 2 porções.
O pulo do Chef: Eu prefiro usar noz moscada por achar que é mais compatível com a suavidade da carne das trutas, mas é claro que você pode usar a pimenta do reino. Se fizer essa opção tomo a liberdade de sugerir que seja a pimenta-do-reino branca.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm nenhum cunho comercial)
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 tomate
1 cebola
média
Farinha de
trigo qb
Folhas
frescas de manjerona qb
Folhas
frescas de tomilho qb
Folhas
frescas de alecrim
2 batatas
médias
Azeite de
oliva qb
Noz moscada
qb
Açúcar qb
Sal qb
À diversão:
Eu começo
pelas batatas. Lavo, descasco, corto em palitos e cozinho em água e sal por
apenas 8 minutos em fogo leve. Despejo numa peneira, passo água gelada para
interromper o cozimento, escorro, seco e levo para uma panela elétrica do tipo
air-frayer com um tracinho de azeite e sal. Ligo e marco 30 minutos para que
fiquem douradas. Depois de já estarem douradas, adiciono as folhas de alecrim e
deixo apenas mais alguns minutos.
Enquanto
isso tempero os filés de trutas com sal e noz moscada ralada na hora. Reservo.
Descasco a
cebola, lavo junto com o tomate, corto a cebola ao meio, o tomate em 4 e levo a
uma sartén antiaderente de frisos
aquecida com azeite.
Salpico as partes com açúcar e sal.
Deixo que percam
bastante água até que ganhem um dourado marcante.
Numa outra sartén antiaderente entro com um traço
de azeite, aqueço bem e entro com os filés com o lado da pele virado para cima por uns 2 ou
3 minutos. Viro com a pele para baixo e deixo por outros 2
ou 3 minutos.
Montagem:
Acomodo
duas folhas de manjerona em cada prato, a meia cebola, 2 quartos do tomate, o
filé de trutas e uma boa porção de fritas fazendo a união dos elementos.
Decoro
com folhas de tomilho, rego com um traço de azeite e sirvo imediatamente.
O pulo do Chef: Eu prefiro usar noz moscada por achar que é mais compatível com a suavidade da carne das trutas, mas é claro que você pode usar a pimenta do reino. Se fizer essa opção tomo a liberdade de sugerir que seja a pimenta-do-reino branca.
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Hummm... Que bom aspecto!!
ResponderExcluirBjinhos
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