Mini Salada de Salmão Defumado

Alla ricetta...

Ingredientes:
100g de filés de salmão defumado
8 timatinhos cereja picados
2 colheres (sopa) de requeijão Philadelphia (ou ricota batida)
Folhas de espinafre qb
Cebolinha verde fatiada (parte mais clara) qb
2 fatias de limão (1/4)
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Esse preparo é muito rápido.
Em pratos de sobremesa acomodo as folhas de espinafre formando uma base. Corto os filés de salmão em tiras e enrolo em forma de flor deixando espaço no centro para o requeijão. Acomodo a flor sobre as folhas de espinafre e coloco o requeijão. Coloco os pedaços de tomatinhos cereja no entorno da flor, salpico com a cebolinha verde fatiada, a fatia de limão e decoro com um broto de espinafre.

Tempero somente na hora de servir com sal, azeite e gotas de limão.
Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Essa entrada pode também ser servida sem tempero e deixar ao gosto da pessoa. o tempero com antecedência deve ser evitado para que os ingredientes não percam o frescor e crocância.

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Caipirosca de Limão e Acerola

A combinação do limão com a acerola ganhou um belo colorido!!!

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Ingredientes:
1/2 limão taiti cortado em duas partes e sem o miolo branco
4 acerolas maduras e frescas
1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade
Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limão no fundo do copo, junto com o açúcar e macero bem. Junto as acerolas e "machuco" todas elas para entregarem a cor e o sabor. Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.

Tchim, tchim!!! Saude!!!

Serve 1 dose.

O pulo do Chef: As partes brancas do limão precisam ser retiradas, caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida. As acerolas não entram junto com o limão por serem muito mais delicadas e não requerem muito esforço para ficarem esmagadas.

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17 Receitas de Bacalhau para Semana Santa

A Semana Santa se aproxima e o Cozinha Ousada, para facilitar sua busca, apresenta a você, caríssimo visitante, as 17 receitas já publicadas com Bacalhau, o ingrediente mais tradicional dessa época.

Para ver as receitas completas, clique sobre o nome de cada uma delas e Bom Apetite!
Alle ricette...

Aqui está o Rei da Festa!!!

• Bacalhau Alla Vicentina Estilizado

• Stocafisso alla Vicentina

• Bacalhau com Penne Piccolini

• Bacalhau Ensopadinho, Fresquinho, Gostosinho

• Casarecce com Bacalhau

• Bacalhau a Vizcaína de Txomin

• Bacalhau Bem Acompanhado

• Penne Rigate com Bacalhau

• Bacalhau com Legumes do Sítio

• Bacalhau em Lascas com Polenta Rústica

• Risotto de Bacalhau

• Bolinho de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Versão abençoada pela Nonna Concchetta

• Lasanha de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Original

• Moqueca de Bacalhau Fresco à Moda Nordeste

• Bacalhoada... Simplesmente Bacalhoada

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Focaccia de Calabresa

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Ingredientes:
400g de farinha de trigo (uso a Renata)

300ml de água (temperatura ambiente)

900g de linguiça calabresa (uso a Seara)

15g de fermento biológico (uso o Itaiquara)
Parmesão ralado qb (opcional)
Muçarela ralada ou em nacos qb
Cebolinha verde picada grosseiramente qb (opcional)
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal

À diversão:
A primeira coisa que faço é dissolver o fermento no açúcar dentro de um bowl.

Com as pontas dos dedos vou esmagando os pequenos grumos do fermento até ficar bem dissolvido.

Adiciono o sal e a água, misturo bem.

Entro com a farinha e trabalho com apenas uma das mãos mexendo bem.

Esse é o ponto da massa bem misturada e bem "liguenta". Com ajuda de uma colher, raspo os excessos da mão, cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de volume.

Enquanto isso, cuido das linguiças. Faço um corte longitudinal em cada gomo. 

Retiro a pele de cada um deles.

Com os dedos vou desfazendo os gomos.

Esse processo resulta num recheio bem rústico e grosseiro.

Reservo num prato fundo.

Retomo a massa que já dobrou de volume.

Unto a forma com manteiga, passo um traço de farinha de trigo e descarto o excesso.

Deito a massa dentro da forma, polvilho com trio e vou fazendo a massa chegar por todos os cantos. Entro com o recheio. 

Vou afundando os pedaços de linguiça pra dentro do recheio com as pontas dos dedos.

O resultado é esse: massa bem espalhada e recheio por toda parte.

Salpico com um pouco de parmesão e deixo crescer protegida.

Regulo o formo a 180 graus e deixo aquecer enquanto a massa cresce. Levo ao forno por 30 a 35 minutos. Retiro, entro com a muçarela e a cebolinha e asso por mais 5 ou 10 minutos.

Retiro da forma e sirvo numa grelha própria para cortar pães.
Serve umas 12 a 15 pessoas como tira-gosto.

O pulo do Chef: É muito importante o papel da muçarela nessa receita. Junto com o parmesão eles seguram os pedaços de linguiça sobre a massa da focaccia e facilita cortar e comer como tira-gosto.
Colocar a muçarela apenas na finalização do assar evita que ela fique muito ressecada.
Recomendo o preparo dessa focaccia com linguiça Toscana fresca de boa qualidade (Aurora, por exemplo), retirada da tripa e usada como está nessa receita. Ainda, a colocação de fatias finas de bacon sobre as linguiças confere certa umidade que fica verdadeiramente um espetáculo! Mas essa já é outra receita que qualquer hora dessas posto aqui no Cozinha Ousada.

Agora, 12/Junho/2015 essa receita com Toscana Fresca está publicada:
Clique AQUI e veja a receita.

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Tartare de Salmão

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Ingredientes:
250g de salmão fresco picado em cubinhos na ponta da faca

6 minipepinos em conserva picados à brunoise

1 cebola roxa pequena picada à brunoise

10 alcaparras fatiadas

1 colher de sobremesa rasa de mostarda

Sal qb

Azeite de oliva qb

Gotas de limão qb

1 tomate caqui grande (3 fatias)

À diversão:
Isso é muito fácil... Basta começar a misturar os ingredientes, um por um começando pelo salmão com os minipepinos.

Bem misturadinho.

Agora é a vez da cebola roxa.

Já pode também entrar com as alcaparras e a mostarda.

Depois de bem misturados e temperados com sal e azeite levo para descansar sob refrigeração.

Fica na geladeira por 1/2 hora, no mínimo. Enquanto isso preparo as fatias de tomate.

Na hora de servir é só retirar da geladeira, encher uma forma arredondada e virar sobre uma fatia de tomate. Mais um toque de azeite e gotas de limão podem (e devem) ser adicionados na horinha de servir.

Serve 3 porções como entrada.

O pulo do Chef: É claro que o salmão precisa estar muito, muito fresco. Há os que prefiram usar a cebola branca... Nada contra, mas gosto mais dos contrastes. Há os que prefiram adicionar um toque de pimenta... Igualmente nada contra, mas nessa receita prefiro que a pimenta esteja disposta na mesa e cada um adiciona quanto quiser, se quiser.

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