Ostras frescas com Molho de Vodka

Alla ricetta...

Ingredientes:
6 ostras frescas da melhor e conhecida procedência
2 colheres (sopa) de vodka (das boas)
1/2 limão Taiti pequeno (suco)
1/4 de cebola branca super bem picada
Salsinha fresca picada em poeira qb
Pimenta do reino branca ralada na hora (opcional)
Sal qb

À diversão:

Eu retiro as ostras da geladeira, abro as ostras, solto cada uma delas das conchas, lavo em água corrente para eliminar as lasquinhas das conchas e acomodo num prato. Imediatamente reservo sob refrigeração.

Misturo os ingredientes do molho num pequeno bolw e deixo descansar alguns minutos também sob refrigeração.

Na hora de servir, retiro o molho e as ostras da geladeira, adiciono um pouco de molho em cada uma e sirvo imediatamente. 

Serve uma porção.

O pulo do Chef: Dois cuidados são fundamentais quando se trata de ostas: (i) sua procedência para ter certeza que não sejam originárias de águas poluídas e (ii) sua conservação sob refrigeração durante todo o tempo de manuseio.

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Arroz de Pato a Moda de Braga

Essa receita é de um clássico da cidade de Braga localizada no norte de Portugal. Como muitas dessa categoria, há variações... Aqui as ervilhas substituiram as azeitonas!

Não deixe de ver a Releitura dessa receita clicando AQUI.

Alla ricetta...

Ingredientes:
Para cozinhar o pato:

1 pato de aproximados 1,5Kg
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de salsão picado em cubos grandes
Cheiro verde inteiros qb
Pimenta do reino qb
Noz moscada ralada na hora qb
3 ou 4 cravos da Índia
2 ou 3 sementes de ginepro
2 folhas de louro
Água até cobrir o pato
Sal qb

Para cozinhar o arroz:

Carne desfiada do pato

Caldo do cozimento do pato
500g de arroz
50g de bacon
200g de linguiça portuguesa ou calabresa (1 gomo)

1 cebola picada em cubos

2 dentes de alho picados

1 pimenta fresca vermelha bem picada

150ml de vinho tinto

1 xícara de ervilhas frescas

Cheiro verde picado qb (reservar um tanto para decorar)

Azeite de oliva qb

Sal qb
Parmesão ralado na hora, azeite e cheiro verde para decorar qb

À diversão
Cozimento do pato:
Acomodo o pato inteiro numa cassarola de tamanho suficiente, adiciono todos os temperos indicados para o cozimento.

Cubro tudo com água até o limite do pato.

Levo ao fogo alto até levantar fervura. Depois reduzo o fogo e deixo cozinhar até que a carne fique bem macia. Durante esse tempo monitoro o nível de líquidos e a textura da carne.

Depois de cozido, desfio toda a carne em pedaços grandes.

Descarto os ossos e reservo o caldo do cozimento. Deixo esfriar para decantar a gordura.

Retiro o excesso e descarto.

Resta o caldo do cozimento que será utilizado brevemente no cozimento do arroz.
Cozimento do arroz:

Levo uma caçarola ao fogo, espero aquecer bem e adiciono um traço de azeite e alho.

Deixo dourar levemente e entro com a cebola e a pimenta.

Depois de murchas, adiciono a linguiça e o bacon.

Entro com o vinho e deixo levantar temperatura e reduzir.

Entro com o arroz e deixo tomarem bastante contato.

Agora é a vez da carne de pato.

Misturo bem e adiciono a água do cozimento até cobrir os ingredientes.

Vou monitorando o cozimento e o volume de líquidos. Quando o arroz estiver faltando uns 5 minutos para ficar no ponto adiciono as ervilhas, misturo ligeiramente e deixo terminiar.

Quando estiver cozido adiciono um tanto de ervas verdes por cima.

Misturadinha básica e... Pronto!

Basta acomodar porções em pratos e ralar um pouquinho de parmesão e mais um tiquinho de ervas verdes. Se gostar, mais um tracinho de azeite!

Serve 8 porções.

O pulo do Chef: o tempo de cozimento pode variar de ave para ave. Porisso é importante monitorar o ponto de textura da carne durante o processo. 

Veja uma releitura dessa receita clicando AQUI.Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Filezinhos Marinados de Anchoveta

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Ingredientes:
6 filezinhos de anchoveta

1/2 pimenta dedo de moça verde sem sementes, cortada em tirinhas
1/2 pimenta dedo de moça vermelha sem sementes, cortada em tirinhas
Suco de limão qb
Vinagre de vinho qb
Raspas de limão qb
Pimenta do reino branca ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
6 torradinhas para acompanhar
À diversão:
Esse prato é muito simples e rápido de preparar. O principal cuidado é com os filés. Eu retiro todos os espinhos e pele.

Disponho num prato de sobremesa, decoro com as tirinhas das pimentas, raspo o limão sobre eles, salgo, coloco gotas de limão e vinagre, pimenta do reino e deixo marinar por 15 minutos em geladeira.

 Depois desse tempo os filezinhos ganham outra coloração, pois estão sendo cozidos pela acidez do limão e do vinagre. Rego com azeite e sirvo sobre torradinhas de tamanho suficiente para acomodá-los.

Porção individual.O pulo do Chef: É claro que o ideal é ter os filés frescos, mas é possível também prepará-los com as anchovetas congeladas. Se for assim, melhor que sejam evisceradas e bem limpas.

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