Arroz de Pato a Moda de Braga

Essa receita é de um clássico da cidade de Braga localizada no norte de Portugal. Como muitas dessa categoria, há variações... Aqui as ervilhas substituiram as azeitonas!

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Alla ricetta...

Ingredientes:
Para cozinhar o pato:

1 pato de aproximados 1,5Kg
1 cebola cortada em 4 partes
1 talo de salsão picado em cubos grandes
Cheiro verde inteiros qb
Pimenta do reino qb
Noz moscada ralada na hora qb
3 ou 4 cravos da Índia
2 ou 3 sementes de ginepro
2 folhas de louro
Água até cobrir o pato
Sal qb

Para cozinhar o arroz:

Carne desfiada do pato

Caldo do cozimento do pato
500g de arroz
50g de bacon
200g de linguiça portuguesa ou calabresa (1 gomo)

1 cebola picada em cubos

2 dentes de alho picados

1 pimenta fresca vermelha bem picada

150ml de vinho tinto

1 xícara de ervilhas frescas

Cheiro verde picado qb (reservar um tanto para decorar)

Azeite de oliva qb

Sal qb
Parmesão ralado na hora, azeite e cheiro verde para decorar qb

À diversão
Cozimento do pato:
Acomodo o pato inteiro numa cassarola de tamanho suficiente, adiciono todos os temperos indicados para o cozimento.

Cubro tudo com água até o limite do pato.

Levo ao fogo alto até levantar fervura. Depois reduzo o fogo e deixo cozinhar até que a carne fique bem macia. Durante esse tempo monitoro o nível de líquidos e a textura da carne.

Depois de cozido, desfio toda a carne em pedaços grandes.

Descarto os ossos e reservo o caldo do cozimento. Deixo esfriar para decantar a gordura.

Retiro o excesso e descarto.

Resta o caldo do cozimento que será utilizado brevemente no cozimento do arroz.
Cozimento do arroz:

Levo uma caçarola ao fogo, espero aquecer bem e adiciono um traço de azeite e alho.

Deixo dourar levemente e entro com a cebola e a pimenta.

Depois de murchas, adiciono a linguiça e o bacon.

Entro com o vinho e deixo levantar temperatura e reduzir.

Entro com o arroz e deixo tomarem bastante contato.

Agora é a vez da carne de pato.

Misturo bem e adiciono a água do cozimento até cobrir os ingredientes.

Vou monitorando o cozimento e o volume de líquidos. Quando o arroz estiver faltando uns 5 minutos para ficar no ponto adiciono as ervilhas, misturo ligeiramente e deixo terminiar.

Quando estiver cozido adiciono um tanto de ervas verdes por cima.

Misturadinha básica e... Pronto!

Basta acomodar porções em pratos e ralar um pouquinho de parmesão e mais um tiquinho de ervas verdes. Se gostar, mais um tracinho de azeite!

Serve 8 porções.

O pulo do Chef: o tempo de cozimento pode variar de ave para ave. Porisso é importante monitorar o ponto de textura da carne durante o processo. 

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