Gnocchi Vegetariano

Alla ricetta...

Ingredientes

Para os Gnocchi:

800g de Asterix

160g de trigo

1 ovo

2 gemas

50g de manteiga

2 colher (sopa) de azeite de oliva

Noz moscada qb

Sal qb

Para o Molho:

400g de cogumelos picados (Shiitake, Portobelo, Paris, Eringuy)

200g de ervilhas frescas (pode ser congelada)

2 tomates maduros, descascados, picados em cubos

½ cebola processada (substituir por salsão, cenoura e cebola)

70g de manteiga

Manjericão, Orégano e Tomilho qb

Água de cozimento

Sal qb

IMPORTANTE: As quantidades acima estão para 5 porções. As quantidades das ilustrações abaixo estão para 13 pessoas.

À diversão:

As batatas já espremidas.

Os Gnocchi já formados, enfarinhados a espera do cozimento.

Os Gnocchi já cozidos e prontos para entrar no molho.

Abaixo a sequência de fotos da finalização da receita.

Não esqueça que as quantidades das ilustrações estão para 13 pessoas.

O pulo do Chef: Nessa receita os cogumelos agregam um encanto especial aos sabores.

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Carne de Sol com Fruta Pão

Eu não faço a menor idéia de como a fruta-pão foi parar no nordeste brasileiro, mas é fato que existem por lá algumas belas árvores de fruta-pão. Uma delas é especial e fica ao lado de um entreposto de pescados próximo a Maragogi. Quando estou por lá sou freguês deles, ganho algumas para me divertir na cozinha e explorar as mesclas de sabores nordestinhos com essa "fruta" originária da região da Polinésia. Isso poderia ser chamado de "cozinha fusionada", muito em moda no Peru. A seguir está um prato com essa ilustre desconhecidas de muitos de nós, mas um verdadeiro espetáculo!

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 fruta-pão de tamanho médio

300g de carne de sol picados em tirinhas

Cebola e cebolinha picadas qb

Azeite de oliva qb 
À diversão:
Eu descasco a fruta-pão e corto ao meio.

Em seguida retiro o miolo e corto em pedaços.

Levo ao cozimento em água salgada até amolecer. Espeto um palito para verificar o ponto macio.

Escorro e reservo para esfriar.

Salteio os pedaços de fruta pão numa sartén com pouco azeite e sal até ganharem uma crostinha crocante.

Noutra sartén bem aquecida com azeite entro com a carne de sol, cebolas e cebolinha verde. Tudo muito rápido.

Sirvo imediatamente com os pedaços de fruta-pão.

O pulo do Chef: A carne de sol é comum no norte e nordeste do Brasil. Caso não encontre por aqui (sudeste), basta preparar a sua. Salgue um pedaço inteiro de alcatra, por exemplo, como se fosse salgar para consumo imediato e deixe descansar sob refrigeração de um dia para outro. Pronto! Quem quiser compreender melhor a carne de sol, visitar: http://pt.wikipedia.org/wiki/Carne_de_sol clicando AQUI.
O ponto de cozimento da fruta-pão é muito similar ao da batata. Quem quiser saber mais sobre a fruta-pão, visitar: http://pt.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_incisa clicando AQUI.

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Torre de Legumes Multicolor - (Fria)

Essa receita foi preparada no Workshop para Jovens em 28/ABR/2013 em Sousas como a entrada do cardápio.
Alla ricetta...

Ingredientes:
Berinjelas cortadas em fatias redondas
Abobrinhas cortadas em fatias redondas
Tomates cortados em fatias redondas
Muçarela de búfala em fatias redondas
Limão Siciliano em fatias
Raminhos de tomilho fresco para decorar
Azeite de oliva (para saltear)
Azeite EVO* (para regar)
Sal
Vieiras inteiras (opcional)

À diversão:

Bom apetite!

O pulo do Chef: Essa é uma receita onde as quantidades são determinadas em função do número de convidados. Os ingredientes precisam ter tamanhos semelhantes para que as torres fiquem mais bonitas. Apenas as fatias de abobrinha e berinjelas precisam ser salteadas. A participação das vieiras é opcional e nesse caso estavam ligadas ao tema geral de frutos do mar. Obviamente precisam ser salteadas delicadamente e podem ser substituidas por outro ingrediente que melhor se conecte com o tema central... mas esse continua sendo opcional.

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