Bacalhau em cama de Berinjelas, seus amigos e Consumè

Esse prato cai super bem nos dias mais frios devido seu processo produzir como consequência, um espetacular consumè de batatas e bacalhau. Explico melhor: Os nacos de bacalhau são pré-cozidos antes de serem salteados, em cujo processo a carne ganha maciez e umidade interna, mas entrega sabores especiais à água. Como resultado do pré-cozimento se obtem um caldo muito saboroso e que merece ser consumido e pode ser servido antes desse maravilhoso bacalhau.
Então, imagine aquele início de noite de um dia frio, no meio da semana, um vinho convidativo, o consumè "aquecedor de almas" e depois esse bacalhau...! Covardia!

Alla ricetta...

Ingredientes:

450g de bacalhau (4 nacos desossados)

1 batata descascada e cortada em fatias de 1cm

1 tomate cortado ao meio na longitudinal, sem sementes

2 berinjelas pequenas cortadas em fatias longitudinais de no mínimo 1,5cm

Caldo de legumes qb

2 folhas de louro

Salsinha bem picada (reservar algumas folhas para decoração dos pratos)

Azeite de oliva qb

Azeite EVO* qb

Açúcar qb

Sal qb

Barbante culinário qb
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À diversão:

Eu começo pelo cozimento das batatas e bacalhau. Coloco água para aquecer com um cubinho de caldo de legumes e as folhas de louro. Entro com as fatias de batatas, espero levantar fervura, deixo cozinhar por 10 minutos.

Nesse tempo amarro os nacos de bacalhau para prevenir eventuais acidentes de rompimento e adiciono ao cozimento, deixando agora por mais 10 minutos de fervura.

Retiro do fogo, separando as fatias de batatas e os nacos de bacalhau do caldo. Reservo os três.

Numa sartén, salteio as fatias de berinjelas com azeite e sal até ficarem douradas. Reservo.

Tempero as metades do tomate com sal e açúcar. Entro com elas na sartén e vou giranto de quanto em quando, até perderem bastante água e ganharem uma coloração mais intensa.

Quando as metades dos tomates estiverem quase prontas, entro com as fatias de batatas com sal e azeite até ficarem douradas.

Reservo.
Paralelamente aos preparos anteriores, volto ao fogo o caldo do cozimento das batatas e bacalhau, desprezo as folhas de louro, corrijo o sal e temos um belíssimo consumè para servir de entrada decorado com folhas frescas de salsinha.

Liberto os nacos de bacalhau das amarras e passo numa sartén com azeite até que ganhem um dourado delicado.

Ajusto o sal, se necessário.

Aqueço dois pratos no forno, preparo uma cama de fatias de berinjelas, arranjo em ambos os lados as fatias de batatas e uma metade de tomate e acomodo os nacos vindos diretamente da sartén.

Salpico com salsinha picada e decoro com folhas de salsinha.

Rego com um tracinho de azeite EVO* e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Eu não retiro as peles do bacalhau... nem durante o preparo, nem durante o consumo. Se você não gostar da pele, recomendo que não retire durante o preparo... Se tiver que fazer, que faça no prato, mas devo alertar que estará perdendo substâncias preciosas e importantes. Por exemplo, o colágeno custa uma "nota preta" nas drogarias!
O Consumè de batatas e bacalhau que aparece como consequência do pré-preparo dessa receita deve ser servido nos dias frios para aquecer a alma e despertar o apetite para o que está por vir! Claro que o caldo deve ganhar outro destino nos dias mais quentes, como base para um risotto, por exemplo.
Esse prato também pode ser adaptado para as ceias de Natal ou Ano Novo, com seus ingredientes preparados e dispostos separadamente para que as pessoas se sirvam da maneira que quiserem.

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