IDÉIAS PARA AS CEIAS DE FINAL DE ANO

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Salada de Frango Defumado, Penne e Aspargos

Lasanha de Bacalhau

Pernil Suíno Assado com Chutney de Manga

Chutney de Manga

Pernil de Cordeiro Assado

Purè de Moranga

Arroz Doce Arbório

Taças de Morango ao Mascarpone com Chocolate e Mini Suspiros

Rosca Natalina

Pandoro

Pudim de Leite

Abuse das Frutas... !

... e do Café!!!

Boas Festas e Feliz 2015 !!!

Pandoro

É lindo?
É!
Se nunca comeu e ler a receita, não vai nem terminar a leitura. Dá muito trabalho e a desistência é certa!
É gostoso?
É dos Deuses! Divino! Maravilhoso!
Se já provou alguma vez na vida, vai ler a receita atentamente até o final e preparar o seu! O sucesso é certo!
Alla ricetta...

Ingredientes por Etapas:

1a. etapa:

60ml de leite integral

15g de fermento biológico

1 colher (sopa) de açúcar

1 gema

50g de farinha de trigo (a mais fina e branca que puder encontrar)

2a. etapa:

3 colheres (sopa) de leite

3g de fermento biológico

100g de açúcar

1 ovo inteiro

200g de farinha de trigo

30g de manteiga a temperatura ambiente

3a. etapa:

200g de farinha

2 ovos inteiros

25g de açúcar

1 colher (café) de sal

20 gotas de baunilha

4a. etapa:

140g de manteiga em temperatura ambiente

Forma de papel para panetone de 3 litros.

À Diversão:
1 - Num bowl, dissolver o fermento no leite, adicionar o açúcar, mexer bem, adicionar a gema, misturar bem e finalmente adicionar e misturar a farinha formando uma massa pastosa. Proteger e deixar crescer até dobrar de volume.

2 - Num outro bowl, dissolver o fermento no leite, adicionar e misturar bem na massa do passo 1, adicionar o ovo e o açúcar e misturar bem, adicionar a farinha e a manteiga e misturar bem. Proteger e deixar crescer até dobrar de volume.

3 - Num outro bowl, adicionar a farinha, açúcar e o sal, misturar bem, remontar a massa do passo anterior, adicionar os ovos e baunilha e amassar bem até obter uma massa bem homogênea. Proteger e deixar descansar sob refrigeração por 8 a 12 horas.

4 - Retirar a massa da refrigeração, enfarinhar levemente uma base de trabalho e abrir com ajuda de um rolo no formato mais quadrado possível. Espalhar a manteiga no centro do quadrado e fechar levando as pontas ao centro de modo que a manteiga fique completamente no seu interior. Voltar a massa protegida sob refrigeração por 20 minutos.

5 - Retomar a massa e abrir com o rolo cuidadosamente para não romper, dobrar um terço de cada lado obtendo um retângulo. Voltar a massa protegida sob refrigeração por 20 minutos.

6 - Repetir o passo anterior.

7 - Repetir mais uma vez o passo anterior.

8 - Retomar a massa e abrir com o rolo retornando ao formato quadrado. Levantar as pontas fazendo encontrar as 4 ao centro. Repetir a formação de outro quadrado fazendo encontrar as novas 4 pontas ao centro do quadrado menor. Desse quadrado, moldar uma bola, untar generosamente as mãos com manteiga e colocar a bola dentro da forma. Deixar crescer até atingir as bordas da forma.

Fase de crescimento 1

Fase de crescimento 2

Fase de crescimento 3

Pronto para entrar no forno

9 - Forno pré aquecido a 170 graus com um recipiente com água no fundo, entrar com o pandoro por 15 minutos, baixar a temperatura para 150 graus e manter por mais 50/60 minutos.

É o calor "pintando" a superfície de dourado!

Retirar do forno e deixar descansar antes de cortar.

Polvilhar açúcar de confeiteiro antes de servir.

Bom apetite!!!

O pulo do Chef: Essa receita é fácil de fazer, mas muito demorada e trabalhosa. Polvilhar com açúcar de confeiteiro dá um toque especialmente decorativo ao Pandoro e como ele não leva muito açúcar (aproximadas 150g no total), também agrega um atrativo importante ao paladar.

Seu ponto de destaque é a maciez! Indescritível!

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Bacalhau em cama de Berinjelas, seus amigos e Consumè

Esse prato cai super bem nos dias mais frios devido seu processo produzir como consequência, um espetacular consumè de batatas e bacalhau. Explico melhor: Os nacos de bacalhau são pré-cozidos antes de serem salteados, em cujo processo a carne ganha maciez e umidade interna, mas entrega sabores especiais à água. Como resultado do pré-cozimento se obtem um caldo muito saboroso e que merece ser consumido e pode ser servido antes desse maravilhoso bacalhau.
Então, imagine aquele início de noite de um dia frio, no meio da semana, um vinho convidativo, o consumè "aquecedor de almas" e depois esse bacalhau...! Covardia!

Alla ricetta...

Ingredientes:

450g de bacalhau (4 nacos desossados)

1 batata descascada e cortada em fatias de 1cm

1 tomate cortado ao meio na longitudinal, sem sementes

2 berinjelas pequenas cortadas em fatias longitudinais de no mínimo 1,5cm

Caldo de legumes qb

2 folhas de louro

Salsinha bem picada (reservar algumas folhas para decoração dos pratos)

Azeite de oliva qb

Azeite EVO* qb

Açúcar qb

Sal qb

Barbante culinário qb
* ver Glossário

À diversão:

Eu começo pelo cozimento das batatas e bacalhau. Coloco água para aquecer com um cubinho de caldo de legumes e as folhas de louro. Entro com as fatias de batatas, espero levantar fervura, deixo cozinhar por 10 minutos.

Nesse tempo amarro os nacos de bacalhau para prevenir eventuais acidentes de rompimento e adiciono ao cozimento, deixando agora por mais 10 minutos de fervura.

Retiro do fogo, separando as fatias de batatas e os nacos de bacalhau do caldo. Reservo os três.

Numa sartén, salteio as fatias de berinjelas com azeite e sal até ficarem douradas. Reservo.

Tempero as metades do tomate com sal e açúcar. Entro com elas na sartén e vou giranto de quanto em quando, até perderem bastante água e ganharem uma coloração mais intensa.

Quando as metades dos tomates estiverem quase prontas, entro com as fatias de batatas com sal e azeite até ficarem douradas.

Reservo.
Paralelamente aos preparos anteriores, volto ao fogo o caldo do cozimento das batatas e bacalhau, desprezo as folhas de louro, corrijo o sal e temos um belíssimo consumè para servir de entrada decorado com folhas frescas de salsinha.

Liberto os nacos de bacalhau das amarras e passo numa sartén com azeite até que ganhem um dourado delicado.

Ajusto o sal, se necessário.

Aqueço dois pratos no forno, preparo uma cama de fatias de berinjelas, arranjo em ambos os lados as fatias de batatas e uma metade de tomate e acomodo os nacos vindos diretamente da sartén.

Salpico com salsinha picada e decoro com folhas de salsinha.

Rego com um tracinho de azeite EVO* e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: Eu não retiro as peles do bacalhau... nem durante o preparo, nem durante o consumo. Se você não gostar da pele, recomendo que não retire durante o preparo... Se tiver que fazer, que faça no prato, mas devo alertar que estará perdendo substâncias preciosas e importantes. Por exemplo, o colágeno custa uma "nota preta" nas drogarias!
O Consumè de batatas e bacalhau que aparece como consequência do pré-preparo dessa receita deve ser servido nos dias frios para aquecer a alma e despertar o apetite para o que está por vir! Claro que o caldo deve ganhar outro destino nos dias mais quentes, como base para um risotto, por exemplo.
Esse prato também pode ser adaptado para as ceias de Natal ou Ano Novo, com seus ingredientes preparados e dispostos separadamente para que as pessoas se sirvam da maneira que quiserem.

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Gnocchi Vegetariano

Alla ricetta...

Ingredientes

Para os Gnocchi:

800g de Asterix

160g de trigo

1 ovo

2 gemas

50g de manteiga

2 colher (sopa) de azeite de oliva

Noz moscada qb

Sal qb

Para o Molho:

400g de cogumelos picados (Shiitake, Portobelo, Paris, Eringuy)

200g de ervilhas frescas (pode ser congelada)

2 tomates maduros, descascados, picados em cubos

½ cebola processada (substituir por salsão, cenoura e cebola)

70g de manteiga

Manjericão, Orégano e Tomilho qb

Água de cozimento

Sal qb

IMPORTANTE: As quantidades acima estão para 5 porções. As quantidades das ilustrações abaixo estão para 13 pessoas.

À diversão:

As batatas já espremidas.

Os Gnocchi já formados, enfarinhados a espera do cozimento.

Os Gnocchi já cozidos e prontos para entrar no molho.

Abaixo a sequência de fotos da finalização da receita.

Não esqueça que as quantidades das ilustrações estão para 13 pessoas.

O pulo do Chef: Nessa receita os cogumelos agregam um encanto especial aos sabores.

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