Existe alguma coisa mais italiana que uma Parmigiana di Melanzane, ou Berinjelas a Parmigiana? Difícil reponder, não é mesmo? Até as cores da bandeira ela tem... só falta mesmo cantar o hino Fratelli d'Italia!
Essa é uma receita de preparo muito simples e que permite muita flexibilidade nas quantidades e formas de apresentação. Essa foi montada em aros, mas é muito comum o preparo em pirex grandes para ser servida para grandes quantidades de pessoas.
Alla ricetta...
Ingredientes:
6 berinjelas
1 pote de muçarela de búfala
1 l de molho bechamel
Parmesão ralado grosseiramente qb
2 dentes de alho
2 passatas italianas
1 ramo de manjericão
Raminhos de orégano fresco para decorar qb
Azeite de oliva qb
Açúcar qb
Sal qb
À diversão:
Eu tosto as fatias de berinjelas em chapa de ferro com azeite e sal. Reservo.
Importante deixar as fatias "pegarem" ou "queimarem" um tanto para conferir um toque defumado.
Em seguida preparo o molho. Levo uma caçarola ao fogo com azeite e alho para que entreguem os aromas e sabores ao azeite.
Os dentes de alho podem ser retirados ou deixados no molho. Adiciono uns raminhos de manjericão.
Em seguida entram as passatas. Deixo apurar, disfarço a acidez com açúcar e ajusto o sal. Reservo.
Preparo 3 camadas iniciando com berinjelas, molho e muçarela/parmesão.
Acomodo os aros numa forma de alumínio e levo ao forno por aproximados 25 minutos.
Rego generosamente o fundo de um prato com molho, com a ajuda de uma espátula acomodo um aro deixando seu conteúdo.
Cubro com mais molho, adiciono uma generosa camada de parmesão e decoro com um ramo de orégano fresco.
Sirvo imediatamente!
Bom apetite!
Variação com uso de molho Bechamel aplicado num dos Workshop que fizemos.
Aqui a montagem é a mesma. Apenas com a adição de uma generosa quantidade de molho bechamel na cobertura.
Nesse caso melhor usar a opção gratinador do forno para fundir o parmesão com o bechamel.
Dependendo do tamanho do aro pode render de 6 a 8 porções.
O pulo do Chef: As fatias "pegadas" ou levemente "queimadas" confere um maravilhoso toque defumado a essa receita, claro, sem exageros!
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Essa é uma receita de preparo muito simples e que permite muita flexibilidade nas quantidades e formas de apresentação. Essa foi montada em aros, mas é muito comum o preparo em pirex grandes para ser servida para grandes quantidades de pessoas.
Alla ricetta...
6 berinjelas
1 pote de muçarela de búfala
1 l de molho bechamel
Parmesão ralado grosseiramente qb
2 dentes de alho
2 passatas italianas
1 ramo de manjericão
Raminhos de orégano fresco para decorar qb
Azeite de oliva qb
Açúcar qb
Sal qb
À diversão:
Eu tosto as fatias de berinjelas em chapa de ferro com azeite e sal. Reservo.
Agora vem a montagem nos aros.
Variação com uso de molho Bechamel aplicado num dos Workshop que fizemos.
O pulo do Chef: As fatias "pegadas" ou levemente "queimadas" confere um maravilhoso toque defumado a essa receita, claro, sem exageros!
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