A primeira receita de 2015 é uma homenagem à Suzy, minha eterna companheira. Agora somos Rubi & Esmeralda!
Essa receita foi preparada por ela, inspirada no "Roscón de Reyes", de origem espanhola. Minha participação foi apenas digitar, fotografar e provar! Dá um pouquinho de trabalho pelos muitos passos do preparo, mas garanto que vale a pena. A massa ganha um ponto de maciez raríssimo! Boa sorte e Feliz Dia de Reis!
Alla ricetta...
Ingredientes e preparo:
Para a Biga:
90g de farinha de trigo
90ml de leite integral
3g de fermento biológico
Preparo: Fazemos a massa-biga misturando bem os ingredientes e deixamos protegida por com filme plástico por 3 horas. Se o dia estiver muito quente, pode ser reduzi o tempo para 2 horas.
___________________ Para a Infusão:
80ml de leite integral
1/2 colher (café) de casca de limão ralada
1 e 1/2 colher (café) de casca de laranja ralada
1 pauzinho de canela
Preparo: Fazemos a infusão de leite juntando os demais ingredientes e levando ao fogo. Quando ferver, retiramos do fogo e deixamos esfriar. Reservar.
___________________
Para o Açúcar Aromatizado:
70g de açúcar
1/4 de colher (café) de casca de limão relada
1 e 1/5 colher (café) de casca de laranja ralada
Preparo: Misturamos o açúcar com as cascas raladas, amassamos bem com a ajuda de uma colher e deixamos reservado.
___________________
Para Decorar:
1 laranja grande cortada em fatias
Água para cozinhar a laranja qb
80ml de água
130g de açúcar
Preparo: Fervemos as fatias de laranja em água abundante por 15 minutos. Escorremos e cozinhamos por 30 minutos junto com os outros ingredientes em fogo baixo deixando formar uma calda.
340g de farinha de trigo
2 ovos
20ml de água de flores de laranjeira
15g de fermento biológico
60g de mateiga sem sal
Preparo: Colocamos a Biga na batedeira junto com a Infusão de leite coada e todos os outros ingredientes, exceto a manteiga. Bater em velocidade mínima até obter uma massa pegajosa e elástica (aproximados 10 minutos).
Incorporamos a manteiga em pequenos pedaços e deixamos batendo até misturar bem (aproximados outros 10 minutos).
Descansar 10 minutos coberto.
Repetir a operação anterior por 3 vezes.
Fazemos uma bola e acomodamos num outro recipiente untado com óleo vegetal. Deixamos crescer coberta com filme plástico até dobrar de volume.
Retomamos a bola, fazemos um furo no centro e formamos a rosca. Acomodamos numa forma bem untada e enfarinhada. No centro da rosca colocamos um cone de alumínio para não deixar o furo fechar.
Deixamos crescer até dobrar de volume. Pincelamos com ovo batido e acomodamos as fatias de laranja confitadas. Levamos para assar em forno ventilado, pré aquecido a 180 graus nos primeiros 10 minutos e mais 25 minutos a 165 graus.
O pulo do Chef: Essa rosca foi assada em forno elétrico ventilado. Para assar em forno estático será necessário aumentar um pouco a temperatura, como 200 graus nos primeiros 10 minutos e outros 25 a 180 graus). Obviamente, sempre monitorando o ganho de cor.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Essa receita foi preparada por ela, inspirada no "Roscón de Reyes", de origem espanhola. Minha participação foi apenas digitar, fotografar e provar! Dá um pouquinho de trabalho pelos muitos passos do preparo, mas garanto que vale a pena. A massa ganha um ponto de maciez raríssimo! Boa sorte e Feliz Dia de Reis!
Alla ricetta...
Para a Biga:
90g de farinha de trigo
90ml de leite integral
3g de fermento biológico
Preparo: Fazemos a massa-biga misturando bem os ingredientes e deixamos protegida por com filme plástico por 3 horas. Se o dia estiver muito quente, pode ser reduzi o tempo para 2 horas.
___________________ Para a Infusão:
80ml de leite integral
1/2 colher (café) de casca de limão ralada
1 e 1/2 colher (café) de casca de laranja ralada
1 pauzinho de canela
Preparo: Fazemos a infusão de leite juntando os demais ingredientes e levando ao fogo. Quando ferver, retiramos do fogo e deixamos esfriar. Reservar.
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Para o Açúcar Aromatizado:
70g de açúcar
1/4 de colher (café) de casca de limão relada
1 e 1/5 colher (café) de casca de laranja ralada
Preparo: Misturamos o açúcar com as cascas raladas, amassamos bem com a ajuda de uma colher e deixamos reservado.
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Para Decorar:
1 laranja grande cortada em fatias
Água para cozinhar a laranja qb
80ml de água
130g de açúcar
Preparo: Fervemos as fatias de laranja em água abundante por 15 minutos. Escorremos e cozinhamos por 30 minutos junto com os outros ingredientes em fogo baixo deixando formar uma calda.
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Para a Massa:340g de farinha de trigo
2 ovos
20ml de água de flores de laranjeira
15g de fermento biológico
60g de mateiga sem sal
Preparo: Colocamos a Biga na batedeira junto com a Infusão de leite coada e todos os outros ingredientes, exceto a manteiga. Bater em velocidade mínima até obter uma massa pegajosa e elástica (aproximados 10 minutos).
Incorporamos a manteiga em pequenos pedaços e deixamos batendo até misturar bem (aproximados outros 10 minutos).
Descansar 10 minutos coberto.
Repetir a operação anterior por 3 vezes.
Fazemos uma bola e acomodamos num outro recipiente untado com óleo vegetal. Deixamos crescer coberta com filme plástico até dobrar de volume.
Retomamos a bola, fazemos um furo no centro e formamos a rosca. Acomodamos numa forma bem untada e enfarinhada. No centro da rosca colocamos um cone de alumínio para não deixar o furo fechar.
Deixamos crescer até dobrar de volume. Pincelamos com ovo batido e acomodamos as fatias de laranja confitadas. Levamos para assar em forno ventilado, pré aquecido a 180 graus nos primeiros 10 minutos e mais 25 minutos a 165 graus.
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