Mousse de Chocolate com Compota de Dadinhos de Peras com Canela

Alla ricetta:

Ingredientes:

150g de chocolate amargo

3 claras

50g de açúcar de confeiteiro

200ml de creme de leite fresco

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de conhaque
Triturado de castanhas de cajú (xerém) qb
1 receita de "Compota de Dadinhos de Peras com Canela" qb (Ver receita clique AQUI)

* ver Glossário

À diversão:

1 - Eu começo por bater as claras em neve com a pitada de sal e reservo.

2 - Em seguida, bato o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e também reservo.

3 - Coloco num recipiente o chocolate quebrado em pedacinhos e o conhaque e levo ao microondas na potência média. Deixo por 1 minuto, retiro, confiro a textura e volto ao microondas de 30 em 30 segundos, sempre conferindo a textura, até derreter bem. Misturo bem e reservo para amornar.

Agora tenho 3 compostos pré-preparados e sigo por adicionar o creme de leite batido ao chocolate com ajuda de um fouet*. Misturo bem, adiciono as claras em neve em movimentos envolventes - puxando de baixo para cima - até obter a mousse homogênea. Transfiro para um saco de confeitar e reservo sob refrigeração.

Monto a mousse um pouquinho antes de servir colocando os dadinhos de pera com canela no fundo de taças, sobre elas a mousse e sobre a mousse o triturado crocante de castanhas de cajú.

Rende 5 ou 6 porções.

Abaixo tem uma receita para 21 pessoas que preparamos no Workshop para Jovens em 11/JAN/2015.

O pulo do Chef: O saco de confeitar cheio de mousse colocado sob refrigeração faz com que o conteúdo ganhe consistência.

O triturado de castanha de cajú pode ser substituído por amêndoas, avelãs, ou outra castanha da preferência.

Se for para um grande número de pessoas essa mousse pode ser servida com os ingredientes separados, como fizemos no WS de Jovens.

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