Pão de Berinjela e Tomate Confitados

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

350ml de água

15g de fermento biológico

1 colher (chá) de açúcar

Açúcar para temperar os tomates qb

1 colher (chá) de sal

Sal para temperar os tomates e berinjelas

2 berinjelas

8 tomates maduros

Folhas frescas de manjerona

Azeite de oliva qb

Manteiga e farinha de trigo para untar as formas de pão

À diversão:

Eu dissolvo o fermento no açúcar até que ele fique líquido. Adiciono o restante da água diretamente ao recipiente da batedeira. Ligo na velocidade mínima e acrescento metade da farinha. Assim que formar um creme homogêneo, adiciono o restante e deixo misturar por 10 minutos. Desligo a batedeira e deixo a massa descansar ali mesmo por 20 minutos coberta com um pano seco e limpo. Importante não colocar o sal nessa fase.

Enquanto a massa descansa e cresce, preparo o recheio. Lavo e seco as berinjelas, pico em nacos grandes com casca. Lavo e seco os tomates, corto cada um em 4 partes, retiro as sementes, polvilho sal e açúcar.

Levo duas sartén antiaderentes ao fogo com um traço de azeite em cada uma delas. Entro com os nacos de berinjelas numa e com os tomates na outra. As berinjelas ficam prontas bem rápido, ao contrário dos tomates que leva mais tempo pois os pedaços precisam ser virados por diversas vezes até perderem o máximo possível de água. Ajusto o sal das berinjelas e reservo tudo para que esfriem.

Religo a batedeira e acrescento o sal aos poucos. Deixo bater por mais 10 minutos. Retiro a massa, divido em 2 partes, abro a massa, coloco o recheio bem espalhado, adiciono algumas folhas de manjericão e enrolo os pães. Acomodo em formas untadas e deixo crescer até dobrar de volume.

Levo ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximados 40 minutos. Melhor observar a coloração e textura da casca.

Rende 2 pães.

O pulo do Chef: Se quiser, pode substituir os tomates por pomodori sechi reidratado.

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