19 Receitas de Bacalhau para Semana Santa

A Semana Santa se aproxima e o Cozinha Ousada, para facilitar sua busca, apresenta a você, caríssimo visitante, as 19 receitas já publicadas com Bacalhau, o ingrediente mais tradicional dessa época.

Para ver as receitas completas, clique sobre o nome de cada uma delas e Bom Apetite!
Alle ricette...

Aqui está o Rei da Festa!!!

• Bacalhau em Cama de Berinjelas, Seus amigos e Consumè

• Bacalhau e Suas Amigas Íntimas

• Bacalhau Alla Vicentina Estilizado

• Stocafisso alla Vicentina

• Bacalhau com Penne Piccolini

• Bacalhau Ensopadinho, Fresquinho, Gostosinho

• Casarecce com Bacalhau

• Bacalhau a Vizcaína de Txomin

• Bacalhau Bem Acompanhado

• Penne Rigate com Bacalhau

• Bacalhau com Legumes do Sítio

• Bacalhau em Lascas com Polenta Rústica

• Risotto de Bacalhau

• Bolinho de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Versão abençoada pela Nonna Concchetta

• Lasanha de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Original

• Moqueca de Bacalhau Fresco à Moda Nordeste

• Bacalhoada... Simplesmente Bacalhoada

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Penne com Camarões e Lascas de Alho Crocante

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Ingredientes:

160g de penne italiano (grano duro)

350g de camarões médios limpos e sem rabo (de 20 a 24 unidades)

1 lata de 400g de tomates pelados italianos

Tomilho qb

2 dentes de alho picado a brunoise

Alho tostado em lascas para decorar

Salsinha picada para decorar qb

Azeite EVO qb

Sal qb

2 l d’água para cozimento

À diversão:

Levo água para cozimento da massa ao fogo antes de tudo. Pico a salsinha e reservo. Depois disso começo o molho. Pego uma boa sartén com capacidade suficiente para todos os ingredientes, levo ao fogo, adiciono azeite de oliva e o alho em cubinhos. Assim que ganham um leve dourado entro com os tomates pelados, desmancho os inteiros grosseiramente, adiciono folhas de tomilho e mexo bem. 

Deixo apurar em fogo doce e finalizo ajustando o sal e açúcar para disfarçar a acidez. Reservo.

Tendo a água ganhado fervura, salgo e entro com o penne para cozinhar como indica o fabricante.

Mexo frequentemente e vigio o ponto de cozimento.

Enquanto isso, levo uma outra sartén ao fogo, entro com azeite e as lascas de alho e deixo até ganharem cor e crocância. 

Retiro as lascas sobre papel absorvente e reservo. Nesse azeite que restou na sartén, já saborizado pelo alho, salteio agora os camarões rapidamente por menos de 2 minutos de cada lado.

Retiro para um recipiente, salgo e reservo protegidos e aquecidos.

Volto o molho ao fogo, ajusto sua textura com um pouco da água do cozimento da passa. 

Escorro a massa e coloco sobre o molho.

Misturo bem e acomodo em dois pratos para servir.

Ao redor da massa divido os camarões pelos dois pratos, salpico as lascas de alho e salsinha.

Sirvo imediatamente.

Para 2 porções.

O pulo do Chef: Eu sempre salgo os camarões após retirar da sartén. Enquanto eles descansam, o sal tem tempo de chegar onde precisa.

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Trutas com Cenouras ao vinho e Quinoa

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Ingredientes:
2 filés de trutas com pele (eu uso a NR)
1/2 cenoura picada a juliane
Scalogni pequenas qb
Cebolinha verde qb
Azeite de oliva qb
50ml de vinho tinto
1/2 colher rasa (sopa) de manteiga
Sal qb
Noz moscada ralada na hora qb
Pimenta do reino branca (opcional no lugar da noz moscada)
Jardineira de Quinoa para acompanhar

À diversão:
Eu tempero os filés com sal, um pouquinho de azeite e noz moscada. Com bastante cuidado, massageio bem e deixo descansar até entrarem na sartén.
Levo uma sartén ao fogo com a manteiga e um traço de azeite. Deixo aquecer bem e entro com os filés com a pele do lado de cima. Deixo uns 2 minutos e viro com ajuda de duas espátulas. Aqueço dois pratos a espera. Deixo mais uns 3 minutos. Acomodos os filés nos pratos e reservo protegidos.

Na mesma sartén com os resíduos dos filés passo rapidamente uma porção de cebolinha verde e acomodo sobre cada um deles.

Ainda aproveitando os resíduos dos filés e da cebolinha, entro agora com a cenoura e scalogni. Assim que ganham temperatura entro com o vinho e deixo cozinhar com tampa por 3 a 5 minutos. Ajusto o sal se necessário.

ACOMPANHAMENTO:

Aí vai uma dica bem simples para o preparo da Jardineira de Quinoa.

Acomodo uma porção de quinoa ao lado de cada filé, finalizo com as cenouras e scalogni salteados. Mais um tracinho de azeite sobre a quinoa e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções.

O pulo do Chef: É importante manter a pele durante o preparo dos filés de trutas para ter mais estrutura e facilitar o manuseio. Recomendo que ela seja removida no prato e descartada.
Os scalogni podem ser substituídos por cebolinhas mini.
Minha recomendação é o uso das Trutas NR, criadas em Sapucaí Mirim. Elas podem ser encontradas na Rede Pão de Açúcar comercializadas com a marca Taeq.
(minhas recomendações não têm nenhum cunho comercial)

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Pão de Farinha de Glúten

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Ingredientes:
200g de farinha de glúten

1 ovo
1 colher (sopa) de iogurte desnatado
3 colheres (sopa) de leite desnatado
1 colher (sopa) de fermento biológico
Sal qb

À diversão:
Eu dissolvo o fermento numa colher de leite já dento do bowl da planetária. Junto as outras duas colheres de leite, o iogurte, o ovo, bato até misturar bem e adiciono metade da farinha. Bato novamente até formar uma massa mole e homogênea. Misturo o sal no restante da farinha e junto na batedeira. Bato por mais 5 minutos.
Deixo descansar por 20 a 30 minutos, dependendo da temperatura do dia (mais frio, mais tempo, mais quente, menos tempo).
Bato por mais 5 minutos, transfiro para uma superfície levemente enfarinhada (com farinha de glúten), abro, enrolo em formato de pão e acomodo numa forma enfarinhada (também com farinha de glúten). Cubro e deixo crescer até dobrar de volume, o que vai levar outros 30 minutos.

Pulverizo com água, faço cortes transversais e levo ao forno préaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até ganhar a cor desejada.

O pulo do Chef: esse pão está feito segundo o método de Dukan de regime alimentar.
Para saber mais sobre a farinha de glúten, visite o link: http://pt.wikipedia.org/wiki/Glúten
Para saber mais sobre a Dieta Dukan, visite: http://www.dietadukan.com.br/a-dieta-dukan/metodo-dukan

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Croque Monsieur

Alla ricetta...
Se desejar ver a receita do Croque Madame, clique nesse link: AQUI.

Ingredientes:
6 fatias de pão italiano
150g de presunto Royale fatiado

200g de queijo Gruyere ralado grosso

1/2 xícara de molho bechamel (receita clique AQUI)
Manteiga qb

À diversão:
Eu junto pares de fatias, passo uma camada bem fina de manteiga apenas dos lados de fora e levo ao forno...

...a 200 graus para dourar rapidamente.

Retiro, abro os pares, passo uma camada de bechamel nas duas fatias do lado não dourado...

...acomodo uma fatia de Royale...

...cubro com Gruyere ralado, fecho...

...passo outra camada de bechamel na parte superior, acomodo mais Gruyere por cima e levo ao forno a 160/170 graus...

...até derreter o Gruyere do interior, o que leva de 15 a 20 minutos.

Sirvo imediatamente num prato com garfo e faca.

O pulo do Chef: Há muitas variações do Croque Monsieur pelo mundo e essa receita está bem próxima dos preparados na França. O uso do pão italiano é a preferência da casa.

Presunto Royale

É claro que esse clássico sanduíche francês pode ser feito com outro tipo de presunto que não seja o Royale, ou outro queijo que não seja o Gruyere, mas não será um Croque Monsieur. Será um sanduíche de presundo e queijo.
Veja também o Croque Madame nesse link AQUI.

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