Gnocchi com Presunto Parma

Alla ricetta...

Ingredientes:

200g de batata

40g de farinha de trigo

1 gema de ovo

parmesão ralado (para o gnocchi e para decorar) qb

azeite de oliva qb

sal qb

noz moscada ralada na hora qb

1 lata de pomodori pelati italiano de 400g

Lascas de presunto parma (para o molho e para decorar) qb

2 dentes de alho fatiado

1 talo de salsão picado finamente

Sal qb

Azeite de oliva qb

Açúcar qb

Ciboulette picada (reservo algumas folhas bonitas para decorar) qb

Tomilho qb

À diversão:

Eu coloco as batatas, com casca, pra cozinhar em água salgada até que fiquem macia. Retiro a casca ainda quente e passo pelo espremedor deixando esfriar. Levo uma panela com água ao fogo com um tracinho de sal e azeite para cozinhar os gnocchi.

Enquanto isso, coloco o alho com azeite numa panela, levo ao fogo e deixo apenas o tempo que fique macio. Adiciono então o salsão e as lascas de presunto. Refogo e entro com os tomates e seus sucos. Deixo apurar uns 10 minutos em fogo baixo.

Ajusto o açúcar e o sal, adiciono um pouquinho de tomilho e ciboulette. Reservo.

Retomo as batatas. Adiciono um traço de azeite, sal,noz moscada, gema, parmesão, tomilho e a farinha de trigo. Misturo bem e enrolo os gnocchi enfarinhados.

Cozinho os gnocchi até subirem à superfície e vou acomodando em dois pratos.

Rego com um tracinho de azeite para não grudarem.

Volto o molho ao fogo e faço a ajuste final com a água de cozimento dos gnocchi.

Cubro com uma boa porção de molho, parmesão, ciboulette picada e inteira e sirvo imediatamente.

Porção para 2 pessoas.

O pulo do Chef: o ajuste final do molho com a água de cozimento dos gnocchi é para que o molho não "abra", ou seja, para que não separe a polpa dos tomates da água. O alho pode ser retirado antes de terminar o molho, caso não goste.

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Quibe de Berinjelas

Talvez essa receita não devesse chamar "Quibe de Berinjelas",... poderia ser Berinjelas com Trigo Integral ou qualquer coisa assim... Mas depois de prová-la acabei achando que de fato, "Quibe de Berinjelas" acaba sendo a melhor descrição para um belo prato para quem está buscando sabor intenso, sem o uso da carne vermelha e com muitíssima semelhança com o Quibe normal!
Vale muito provar, mas muito mesmo!!!
Alla ricetta...

Ingredientes:
1 xícara de trigo para quibe
2 berinjelas médias
1/2 cebola picada a brunoise
1 colher (café) de pimenta síria
Cebolinha verde picada qb

Hortelã picado qb
Azeite EVO*
Sal* Ver Glossário

À diversão:
Olha só como é simples de prepará-lo: Corto as duas berinjelas ao meio, faço alguns cortes sem tocar a casca, salgo e rego com um pouquinho de azeite.

Levo ao forno a 180 graus por uns 30 minutos, ou até que a polpa esteja bem amolecida. Cubro com laminado nos primeiros 15 minutos e depois descubro para que perca umidade.

Enquanto isso, fervo água, acomodo o trigo num recipiente que possa receber água até um "dedinho" acima do trigo e preencho com água.

Deixo repousar coberto até que cuido dos demais ingredientes.

O trigo acaba absorvendo toda a água e elimina aquele trabalho desnecessário de espreme que espreme para retirar o excesso de água, Já está no ponto de uso.

Enquanto o trigo repousa, retiro as berinjelas do forno, espero esfriar um pouquinho, lavo, pico os demais ingredientes, cebola, cebolinha, hortelá...

Raspo com uma colher toda a polpa das berinjelas, amasso com um garfo para desmanchar os pedaços.

Entro com a cebola picada...

...junto os verdes, azeite, ajusto o sal e misturo bem.

 Acomodo numa travessa de pirex, faço uma frescurinhas na superfície e levo ao forno a 180 graus por mais 30 minutos, ou até que forme uma "casquinha" na superfície.

Fica assim quando retirado do forno.

Pronto! É só servir ainda quente, com um generoso traço de azeite e gotas de limão a gosto.

Serve aproximadamente 6 porções.

O pulo do Chef: A berinjela gosta de guardar água por natureza. O trigo de molho também. Então me resta recomendar que se tenha bastante controle sobre os teores de água de ambos. Caso o trigo fique com unidade maior que o intencional, esprema num pano de cozinha limpo. As raspas de berinjelas podem repousar numa peneira para excorrer eventuais excessos.

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Mousse de Chocolate Branco em Compota de Frutas Vermelhas

Essa receita adaptada do livro "Il Libro D'Oro dei Dessert" (pg 58) e foi preparada no Workshop para Jovens em 28/ABR/2013 em Sousas como a sobremesa do cardápio.
Alla ricetta...

Ingredientes:
600g de frutas vermelhas diversas (morangos, framboesa e mirtilo)
2 colheres (sopa) de spirit* (usamos uísque)
2 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de limão siciliano

800g de creme de leite fresco
500g de chocolate branco + um pouco para decorar
2 colheres (café) de essência de baunilha
8 gemas
8 claras
Sal qb* ver Glossário

À diversão:

12 porções.

O pulo do Chef: Nessa receita usamos framboesa, mirtilo e morangos frescos, mas essa variedade pode ser ajustada segundo o que há disponível. O chocolate usado foi o Galac branco. Se sua geladeira não for muito católica ou estiver sobrecarregada, melhor deixar mais tempo que 3 horas.
Essa receita é de origem italiana e os ingredientes precisaram ser adaptados.

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