Gnocchi com Presunto Parma

Alla ricetta...

Ingredientes:

200g de batata

40g de farinha de trigo

1 gema de ovo

parmesão ralado (para o gnocchi e para decorar) qb

azeite de oliva qb

sal qb

noz moscada ralada na hora qb

1 lata de pomodori pelati italiano de 400g

Lascas de presunto parma (para o molho e para decorar) qb

2 dentes de alho fatiado

1 talo de salsão picado finamente

Sal qb

Azeite de oliva qb

Açúcar qb

Ciboulette picada (reservo algumas folhas bonitas para decorar) qb

Tomilho qb

À diversão:

Eu coloco as batatas, com casca, pra cozinhar em água salgada até que fiquem macia. Retiro a casca ainda quente e passo pelo espremedor deixando esfriar. Levo uma panela com água ao fogo com um tracinho de sal e azeite para cozinhar os gnocchi.

Enquanto isso, coloco o alho com azeite numa panela, levo ao fogo e deixo apenas o tempo que fique macio. Adiciono então o salsão e as lascas de presunto. Refogo e entro com os tomates e seus sucos. Deixo apurar uns 10 minutos em fogo baixo.

Ajusto o açúcar e o sal, adiciono um pouquinho de tomilho e ciboulette. Reservo.

Retomo as batatas. Adiciono um traço de azeite, sal,noz moscada, gema, parmesão, tomilho e a farinha de trigo. Misturo bem e enrolo os gnocchi enfarinhados.

Cozinho os gnocchi até subirem à superfície e vou acomodando em dois pratos.

Rego com um tracinho de azeite para não grudarem.

Volto o molho ao fogo e faço a ajuste final com a água de cozimento dos gnocchi.

Cubro com uma boa porção de molho, parmesão, ciboulette picada e inteira e sirvo imediatamente.

Porção para 2 pessoas.

O pulo do Chef: o ajuste final do molho com a água de cozimento dos gnocchi é para que o molho não "abra", ou seja, para que não separe a polpa dos tomates da água. O alho pode ser retirado antes de terminar o molho, caso não goste.

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