Crepe ao Nero di Seppia recheado com Calamares e Polvo

Alla ricetta...

INGREDIENTES:

Crepe: (para 6 crepes finos, pode sobrar um pouco)
120g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ovo batido ligeiramente
200ml de leite integral
70ml de água
20g de manteiga derretida
2 sachês de Nero di Seppia* (tinta de lulas)

Bechamel:
500ml de leite integral
20g de manteiga
15g de farinha de trigo
Noz moscada ralada na hora qb
Uma pitadinha de pimenta vermelha seca e moída
Sal qb

Molho / Recheio:
400g de anéis de calamares, picados (manter alguns inteiros para decorar)
500g de tentáculos de polvo (manter alguns inteiros para decorar)
1/4 de pimentão vermelho picado em cubinhos
1/4 de pimentão amarelo picado em cubinhos
1/2 cebola picada a brunoise*
Metade do Molho Bechamel*
100ml de passata* italiana de tomates
Folhas de orégano qb (alguns raminhos para decorar)
Folhas de tomilho qb
1 dentinho de alho amassado
15g de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb

Ciboulette* inteira e picadinha para docorar
Fita de cebolinha verde para decorar
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À diversão:
Eu começo pelos crepes. Misturo todos os ingredientes com a ajuda de uma frusta* até que fique um creme bem homogêneo.

Levo à geladeira por uma horinha para descansar.
Levo ao fogo uma sartén* de cerâmica de 22cm com um tracinho de azeite, deixo aquecer bem e vou colocando colheradas do creme, girando a sartén* até que tome toda a superfície, mas somente a quantidade necessária de massa, pois queremos crepes bem finos e delicados.

Com a ajuda de espátulas plásticas, viro o crepe para que passe do outro lado.

Vou reservando num prato todos eles.

Agora é a vez do Bechamel, mas não quero um Bechamel normal, muito cremoso. Quero um Bechamel bem mais fino e levemente cremoso para fazer uma base no prato e acomodar os crepes sobre eles. Abandono então a proporção clássica de 1000ml de leite, 100g de manteiga e 100g de farinha de trigo, para uma proporção 1000ml/35g/35g. Aqui vamos usar quase uns 600ml de Bechamel pronto, então vamos com 500ml de leite, 20g de manteiga e 15g de farinha.
Fazer é fácil, eu coloco a manteiga numa panela suficiente, levo ao fogo e depois de derreter entro com a farinha de trigo. Deixo tostar um pouquinho e entro com o leite, pouco a pouco, mexendo sempre e deixando cozinhar por uns minutos. Finalizo com sal e nóz moscada ralada na hora. Nesse caso entro com um toque de pimenta pra aquecer o paladar, mas sem exageros. Reservo protegido.

Com os crepes e o Bechamel prontos, começo a cuidar do polvo que requer um tanto mais de elaboração.

Coloco água para ferver numa panela levemente salgada e após levantar fervura, entro com os tentáculos de polvo para cozinhar. Esse processo leva aproximados 40 minutos.

Depois de cozido pico em pequenos nacos, mantenho algumas extremidades inteiras para decorar e reservo.

O MOLHO / RECHEIO

Agora falta apenas o molho/recheio. Numa boa sartén* entro com uma colher de manteiga e azeite. 

Depois de bem aquecidos entro com a cebola e deixo ficar translúcida. Imediatamente entro com os anéis de calamares. Alguns inteiros e os maiores cortados. Os maiores servirão para decorar os pratos.

Agora é a vez dos cubinhos de pimentões vermelho e amarelo.

Vou mexendo e misturando os ingredientes e entro com a passata de tomates.

Mexo bem e entro com os nacos de polvo pré cozidos.

Para finalizar, adiciono a metade aproximadamente do molho Bechamel.

Misturo bem e finalizo com as folhas frescas de orégano e tomilho.

Agora tudo está pronto para iniciar a montagem dos pratos.

MONTAGEM:
A primeira coisa a fazer para iniciar a montagem é aquecer os pratos. Um pouco d'água em cada um, formo uma pilha e levo ao microondas o tempo necessário para ficarem bem quentes. Coloco os 3 pratos aquecidos na bancada e faço uma base com Bechamel em cada um.

Coloco um crepe sobre a mesa de trabalho e acomodo um tanto de recheio/molho na metade dele. Faço a primeira dobra formando uma "meia-lua" e outra para formar o triângulo.

Acomodo dois cremes em cada prato sobre o Bechamel.

Sobre cada par de crepes adiciono uma porção de molho/recheio.

Sobre eles coloco um anel inteiro de calamar e um pedaço de tentáculo de polvo.

Um raminho de orégano fresco, um fio de ciboulette e uma fita de cebolinha.

Finalizo com uma polvilhada de ciboulette picada bem fininha.

Bom apetite!!!

Serve 3 pessoas. 6 crepes de aproximados 20cm de diâmetro cada.

O pulo do Chef: Os primeiros crepes oferecem alguma dificuldade na sartén*, não soltam tão facilmente e as pontinhas precisam ser descoladas, mas depois da primeira ou segunda rodada tudo melhora.
Para preparar a massa do crepe você, caro visitante, pode usar um liquidificador. Eu prefiro a frusta*... muito mais fácil de lavar e tão eficiente quanto.

Aqui temos uma versão da receita, um Crepe ao Nero di Seppia* simplesmente coberto com molho de tomates e umas folhinhas de tomilho.

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