Focaccia de Toscana Fresca e Bacon

Alla ricetta...

Ingredientes:
200g de farinha de trigo (uso a Renata)
150ml de água (temperatura ambiente)
600g de linguiça toscana fesca (uso a Aurora)

Bacon fatiado bem fininho (uso Aurora) qb - suficiente para cobrir a superfície
8g de fermento biológico (uso o Itaiquara)
150g de muçarela picada em cubos de 2x2cm
Salsinha fresca picada finamente qb
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Forma de alumínio de 20 x 30 cm

À diversão:
A primeira coisa que faço é dissolver o fermento no açúcar dentro de um bowl. Com as pontas dos dedos vou esmagando os pequenos grumos do fermento até ficar bem dissolvido. Adiciono o sal e a água, misturo bem.

Entro com a farinha e trabalho com apenas uma das mãos mexendo bem.

Abaixo está o ponto da massa bem misturada e bem "liguenta".
Cubro com filme plástico e deixo descansar até dobrar de volume.

Enquanto isso, cuido das linguiças. Pressiono uma das pontas de cada gomo e expremo em direção à outra retirando todo o recheio. Descarto as tripas e reservo.
Retiro o couro das fatias de bacon, corto em pedaços menores de 4 ou 5 cm e reservo.

Retomo a massa que já dobrou de volume.

Unto a forma 20x30cm com manteiga, passo um traço de farinha de trigo e descarto o excesso.

Deito a massa dentro da forma, polvilho com trio e vou fazendo a massa chegar por todos os cantos. Entro com o recheio e vou afundando os pedaços de linguiça pra dentro da massa com as pontas dos dedos.

Cubro toda a superfície com bacon e deixo crescer. Já não precisa cobrir, pois não há risco de perder humidade.

Pré-aqueço o formo elétrico a 170 graus enquanto a massa cresce. Levo ao forno por 30 a 35 minutos.

Interior do forno elétrico

Retiro, entro com a muçarela e a salsinha e volto ao forno por mais 3 minutos, ou tempo suficiente para que a muçarela derreta e fique bem cremosa.

Interior do forno elétrico

Retiro da forma para que possa ser cortada em pedaços para facilitar servir.

Serve 8 a 10 pessoas como tira-gosto.

O pulo do Chef: Colocar a muçarela em cubos grandes apenas nos últimos minutos faz com que ela fique macia e cremosa. Igualmente, os verdes não ressecam nem escurecem.
As quantidades de linguiça e bacon podem ser ajustada a seu gosto.

Veja também a Focaccia de Calabresa clicando AQUI.

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