Porchetta

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 banda de suíno desossada entre 8 e 10 Kg

1 Kg de linguiça fresca Toscana sem as tripas (uso a Aurora)

Bacon fatiado qb (uso Aurora)

Pasta para temperar preparada com:
   1 maço de cheiro verde picado
   6 dentes de alho amassados
   1 colher (sopa) rasa de açúcar
   3% do peso da carne em sal
   Óleo vegetal refinado qb

Menjerona fresca qb
2 Kg de batatas cortadas em fatias grossas
Forma suficiente para acomodar a porchetta
Papel manteiga/alimínio para forrar a forma
Barbante culinário qb

À diversão:
Eu massageio toda a banda com a pasta já preparada para temperar...

... acomodo as fatias de bacon sobre a parte superior e coloco o recheio de linguiça na parte inferior.

Sobre tudo isso coloco folhas de manjerona.
Enrolo a banda formando a porchetta e faço a costura preservando os recheios no seu interior.

Preparo a forma com a forração de batatas e acomodo a peça sobre elas.
Levo ao forno em temperatura baixa para assar lentamente e vou monitorando o ganho de cor.

Aqui se pode ver as fases do processo. Depois de aproximadas 6 horas a Porchetta é retirada do forno, colocada para esfriar e acomodada sobre uma base para corte. 

Tradicionalmente a Porchetta é servida fria nas feiras livres ou nas "salumerias" da Itália

Essa foi uma outra que preparamos e como era um pouco maior, levando mais tempo de forno, protegemos as extremidades. Também demos uma crocância no couro da parte superior levantando a temperatura do grill por poucos minutos na finalização.

E a seguir alguns tipos de sanduíches que são preparados com a Porchetta.

Pão francês com Porchetta numa das metades e com muçarela  na outra sendo aquecido ao forno.

Porchetta fatiada, pronto pra rechear sanduíches,

Aqui o sanduíche já montado e contado com um molho vinagrete com pimentão vermelho.

Esse é puro, Porchetta e muçarela cortado alla boca de anjo.

Finalmente, esses com vinagrete verde preparado com pimentão verde.

Panini de Porchetta Italiana em Ciabatta Cascão

Não deixe de ver os Panini de Porchetta Italiana clicando AQUI. Acho que esse uso é um dos mais espetaculares que se pode fazer com uma boa Porchetta Italiana. 

O pulo do Chef: Esse não é um corte comercial, portanto será necessário você encontrar um açogueiro preferencial e explicar exatamente o que você precisa. Eu tenho um açougue preferencial que fica aqui mesmo na cidade onde moro, num bairro bem distante, o que torna o atendimento muito mais personalizado, como faz comigo o Giba que aparece lá na foto. Sempre que preciso, ele me liga, avisa que chegou carne e fazemos a escolha e a desossa juntos. O preço também não existe para esse corte, portanto há que perguntar com antecedência para não ter surpresas. Só como referência, eu pago o valor do quilo do lombo, o que resultou na compra mais recente em R$ 19,90 por quilo.
Seu uso não fica restrito a sanduíches e vai depender da sua criatividade e gosto. Eu uso para recheio de focaccia e qualquer hora dessas posto aqui uma receita. 

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