Haddock Tricolor em cama de Portobello

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 filés de haddock com pele

6 ou 8 tomatinhos cereja maduros, firmes, cortados ao meio
6 ou 8 azeitonas pretas graúdas descaroçadas

200g de cogumelos Portobello

Requeijão Catupiry qb
Folhas frescas de tomilho qb
Folhas frescas de orégano qb
50a 80ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu preparo todos os ingredientes, deixo bem organizados porque o preparo é muito rápido. Salgo os filés momentos antes de começar.
Levo uma sartén antiaderente ao fogo, junto azeite e manteiga, deixo aquecer bem e entro com os cogumelos.

Em seguida os filés de peixe com a pele virada para baixo.

Os próximos são as azeitonas e os tomatinhos cereja.

Agora é a vez do vinho braco para dar humidade ao cozimento.

Viro cuidadosamente os filés para finalizar a parte sem pele.

Finalmente, folhinhas de tomilho frescas e um ajuste de sal, se necessário.

Monto em 2 pratos aquecidos, formando uma cama de cogumeos, os filés por cima, tomatinhos e azeitonas nas laterais, por cima, decorando com folhas de orégano e algins nacos de requeijão Catupiry.

Bom apetite!

Serve duas porções.

O pulo do Chef: O Haddock é um peixe de carne branca e muito delicada. Porisso, seu preparo é muito rápido erequer bastante cuidado. A pele é proteção indispensável no preparo.

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Salada de Tomates com 4 Ervas Frescas

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Ingredientes:

1 tomate grande, maduro e firme
Folhas frescas de ciboulette, orégano, tomilho e salsinha
Limão qb
Azeite EVO* qb
Sal qb
* Ver Glossário

À diversão:
Eu lavo o tomate e as ervas, pico o tomate em 12 a 14 gomos, como se fosse uma laranja, arranjo num prato, adiciono um naco de limão no centro.

Salpico as ervas sobre os gomos deixando um tufo de salsinha e ciboulette no centro.

Tempero com mais suco de limão, azeite de oliva e sal.

Sirvo imediatamente.

O pulo do Chef: O tomate precisa estar bem maduro e bem firme. As ervas, nem é preciso dizer... fresquíssimas. Para quem gosta, uma polvilhada de pimenta-do-reino branca vai super bem.

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Endívias Salteadas com Muçarela de Búfala e Roletes de Salmão Defumado

Essas Endívias salteadas com Muçarela de Búfala e Roletes de Salmão Defumado foram preparadas como entrada no Workshop que fizemos em 16/Fev/2013 em Vinhedo. As quantidades apresentadas aqui estão dimensionadas para 4 pessoas.
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Ingredientes:

4 endívias frescas

300g de muçarela de búfala

200g de filés de salmão defumados

150g de cream cheese Philadelphia

50ml de vinho branco

Limão siciliano em fatias qb

Folhas frescas de tomilho qb
Brotinhos de endro qb

Azeite EVO qb

Sal qb

À diversão:

Eu lavo as endívias, deixo escorrer, corto ao meio no sentido longitudinal, salgo e adiciono um traço de azeite sobre cada uma.

Coloco o forno para aquecer a 180 graus. Levo uma boa sartén ao fogo, deixo aquecer bem com azeite e entro com as metades de endívias voltadas para cima. Deixo por alguns minutos, giro agora para baixo, adiciono o vinho e deixo até ficarem bem tenras.

Retiro para uma forma e acomodo as metades voltadas para cima. Cubro com nacos de muçarela de búfala e levo ao forno para derreterem.

Enquanto isso, preparo os pratos com uma fatia de limão siciliano, duas porções de philadelphia, sobre elas filés de salmão defumados enrolados com um raminho de endro no centro.

Detalhe do prato preparado para receber as endívias.

Detalhe da torre de salmão.

Acomodo duas metades de endívias em cada prato, decoro com ramilhos de tomilho, um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.

Serve 4 porções.

O pulo do Chef: Acho que o maior cuidado que esse prato exije é o visual, pois sua apresentação é bem importante. Claro que o ponto de saltear as endívias e o ponto de derretimento da muçarela também são. Tente servir bem rápido assim que as endívias sairem do forno para preservar a cremosidade da muçarela.

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Pudim de Pão com Passas

Essa receita é resultado das investidas da Suzy pelos sites de culinária combinado com suas habilidades naturais e de sua enorme experiência na gastronomia. Uma verdadeira "viagem" pelos sabores doces da vida! 
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Ingredientes:

Para o pudim:
3 pãezinhos amanhecidos
500ml de leite integral
3 ovos
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de açúcar
1/4 de xicara de trigo
1 colher (café) de canela moída
1/2 colher (café) de noz moscada ralada na hora
1 forma redonda para pudim com diâmetro de 20 a 24 cm

Para a calda:
1 1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 xícara de uvas passas (branca ou preta)

À diversão:
Ela derrete o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo dourado. Junta a água e mantém em fogo baixo até dissolver todo o caramelo. Coloca a calda no fundo da forma com as uvas passas e reserva.

Pica os pãezinhos e coloca de molho no leite por 30 minutos. Depois disso bate junto com todos os demais ingredientes no liquidificador. Despeja na forma com cuidado, cobre com lâminado de alumínio e leva ao forno pré aquecido a 200 graus em banho-maria por 90 minutos. Deixa esfriar.

Vira sobre um bonito prato para servir.

Serve em fatias generosas regadas com calda!

O pulo do Chef: Colocar um pouquinho de vinagre na água do banho-maria evita que o alumínio escureça. As uvas podem ser substituídas por outros ingredientes, como damascos, cubos de goiabada, etc.

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La Bella Polenta - Almoço Solidário

O Cozinha Ousada tem a honra de estar a cargo da preparação da Polenta Solidária - La Bella Polenta, no sábado, dia 01/AGOSTO/2015.

Essa iniciativa tem o propósito de gerar recursos para as ações do RECANTO DOS DOS VELHINHOS de Valinhos, uma das mais sérias instituições que conhecemos, focada em cuidar do conforto dos idosos da nossa cidade. Eles realizam um trabalho de valor inestimável e merecem nossa modesta colaboração, respeito, gratidão e homenagem.

Agradecemos a todos que escolheram participar de mais esse evento e aproveitamos para informar que os convites já estão esgotados.

Antecipadamente, nosso muito obrigado a todos!

Sopa de Mandioca com Galo Caipira

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Ingredientes:
1 carcaça de galo caipira

3 ou 4 nacos de mandioca amarela

1 cebola pequena
1 tomate bem maduro sem pele e sem sementes
1,5 l d'água aquecida
3 folhas de louro
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas de tomilho para decorar


À diversão:
Numa panela de pressão eu salteio os pedaços da carcaça de frango com a cebola e azeite até dourar. Adiciono pouco sal, mandioca picada, tomate, água aquecida e as folhas de louro. Fecho pressão e deixo cozinhar por 30 minutos contados após levantar pressão. 

Abro a panela, retiro os pedaços de frango e alguns pedaços de mandioca. Descarto os ossos e volto pedacinhos de carne para dentro do caldo. Processo com um mixer e volto ao fogo juntando os pedaços inteiros de mandioca.

Ajusto a cremosidade e o sal, se necessário.

Sirvo com um traço de azeite de oliva enfeitada com um raminho de tomilho.
Serve 6 porções.

O pulo do Chef: Eu gosto de separar alguns pedaços inteiros de mandioca antes de processar no mixer e só depois voltá-los à panela para dar um aspecto mais rústico à sopa. A separação dos ossos da carne é muito importante devido o tamanho dos mesmos.

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