Esse Creme de Alho Porró, Mandioquinha e Batata aos Camarões foi um prato de entrada do Workshop que fizemos em 16/Fev/2013 em Vinhedo. As quantidades apresentadas aqui estão dimensionadas para 4 a 6 pessoas.
Alla ricetta...
Alla ricetta...
2 alhos porró picado (desprezando a parte escura)
1 batata média descascada e picada
2 mandioquinhas descascadas e picadas
500g de camarões pequenos sem casca, cabeça e cauda.
Ramos frescos de endro qb
1 colher rasa (sopa) de trigo
80g de manteiga qb
1 dente de alho
Sal qb
1,5 l de água
À diversão:
Salteio os camarões em 30g de manteiga com o dente de alho
amassado por aproximados 2 minutos. Descarto o alho, salgo e reservo.
Coloco os legumes para cozinhar numa caçarola com água e
junto um traço de sal.
Tão logo estejam cozidos entro com o mixer de deixo um
caldo homogêneo.
Levo outra caçarola ao fogo, derreto os outros 50g de
manteiga, junto a farinha de trigo em chuva, mexo bem e vou juntando o caldo
dos legumes. Cozinho até ganhar boa textura cremosa. Ajusto o sal e junto
algumas poucas folhinhas de endro picadas.
O pulo do Chef: Esse creme precisa ser bem leve e pouco espesso. Normalmente é servido em dias mais frios no lugar das saladas de entrada. Caso fique mais grosso pode ser "afinado" com água fervente até o gosto desejado. Outros ingredientes em substituição aos camarões e endro podem ser usados, mas não podem "brigar" com a suavidade do creme.
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