Creme de Alho Porró, Mandioquinha e Batata aos Camarões

Esse Creme de Alho Porró, Mandioquinha e Batata aos Camarões foi um prato de entrada do Workshop que fizemos em 16/Fev/2013 em Vinhedo. As quantidades apresentadas aqui estão dimensionadas para 4 a 6 pessoas.
Alla ricetta...

Ingredientes:

2 alhos porró picado (desprezando a parte escura)

1 batata média descascada e picada

2 mandioquinhas descascadas e picadas

500g de camarões pequenos sem casca, cabeça e cauda.

Ramos frescos de endro qb

1 colher rasa (sopa) de trigo

80g de manteiga qb

1 dente de alho

Sal qb

1,5 l de água

À diversão:

Salteio os camarões em 30g de manteiga com o dente de alho amassado por aproximados 2 minutos. Descarto o alho, salgo e reservo.

Coloco os legumes para cozinhar numa caçarola com água e junto um traço de sal.

Tão logo estejam cozidos entro com o mixer de deixo um caldo homogêneo.

Levo outra caçarola ao fogo, derreto os outros 50g de manteiga, junto a farinha de trigo em chuva, mexo bem e vou juntando o caldo dos legumes. Cozinho até ganhar boa textura cremosa. Ajusto o sal e junto algumas poucas folhinhas de endro picadas.

 Sirvo com uma boa colherada de camarões no centro do prato decorado com ramo de endro.

Serve 4 a 6 porções.

O pulo do Chef: Esse creme precisa ser bem leve e pouco espesso. Normalmente é servido em dias mais frios no lugar das saladas de entrada. Caso fique mais grosso pode ser "afinado" com água fervente até o gosto desejado. Outros ingredientes em substituição aos camarões e endro podem ser usados, mas não podem "brigar" com a suavidade do creme.

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