Spatzle

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Ingredientes:
250g de farinha de trigo
75ml de leite integral
75ml de água
1 colher de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos inteiros
Salsinha picada em "poeira" qb

Coloco um pouquinho do trigo para facilitar picar em poeira

Noz moscada ralada na hora qb
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Ciboulette picada para decorar qb
Sal qb
Molho vermelho espesso de sua preferência para cobrir os spatzle qb
Extras:
3 litros d'água para cozinhar os spatzle
1 espremedor de batatas com o passador de furos grandes


Mãos na massa:
Antes de tudo, eu levo a água ao fogo.
Enquanto isso coloco a farinha numa tigela, abro um espaço no centro e junto todos os demais ingredientes.

Com a ajuda de um batedor, começo a misturar pelo centro onde estão os líquidos, ovos, manteiga e azeite.

Vou incorporando a farinha que fica nas laterais até obter uma massa lisa e homogênea. Confiro a textura da massa e adiciono mais leite, se necessário. Reservo.

Com a ajuda de um espremedor de batatas no passador de furos grandes, coloco um tanto de massa e vou fazendo cair diretamente dentro da água fervente.

Na medida que cozinham eles sobem à superfície e são retirados como os gnocchi e dispostos numa tigela cuidando para regar de quando em vez com um fio de azeite.

Sirvo imediatamente com algum molho como este preparado com filé mignon suíno, por exemplo e polvilho arinhos de ciboulette para decorar.

Serve 3 pessoas.


O pulo do Chef: Eu adiciono um pouco de farinha de trigo junto das folhas de salsinha para facilitar a tarefa de picar em "poeira", mas também pode ser batida em liquidificador junto com os líquidos. Para formar os spatzle eu usei um espremedor de batadas com os furos maiores, mas também podem ser formados com uma tábua de carne deslizando-se a costa reta de uma faca longa deixando cair sobre a água fervendo, ou com um equipamento específico de formá-los. 


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