Risotto de Camarões, Ervilhas e Tomates

Esse é mais um risotto preparado pela Suzy! E como tantos, sua cremosidade é indescritível. Meu papel? Documentar a receita, preparar alguns ingredientes e... comer!
Alla ricetta...

Ingredientes:

400g de camarões médios e pequenos limpos

200g de arroz arbório

30g de manteiga sem sal

50ml de vinho branco seco

1 cebola roxa média triturada

1 tomate maduro, descascado, sem sementes, picado a brunoise

80g de ervilhas frescas

Caldo de legumes (base tradicional: cebola, cenoura e salsão) qb

1 dente de alho para saborizar o azeite

Salsinha picada qb

Azeite de oliva qb

Sal qb

À diversão:

Ela salteia os camarões rapidamente em azeite saborizado com alho e reserva aquecidos.

Numa boa caçarola ela entra com um traço de azeite, uma pontinha de colher de manteiga e a cebola para dourar levemente.

Entra com o arroz, frita por um par de minutos, entra com vinho, deixa evaporar o álcool, sempre mexendo e começa a agregar o caldo pouco a pouco.

Agrega as ervilhas e segue mexendo suavemente e agregando caldo.

Chegando no ponto certo de cozimento, entra com a manteiga, mistura bem e entra com os tomates e os camarões pré-salteados.

Mexe suavemente, corta o fogo, cobre e deixa descansar por alguns minutos antes de servir.

Coloca no prato e pulveriza com salsinha!

Serve 2 a 3 porções.

Bom apetite!!!

O pulo do Chef: Um cuidado especial é com o ponto de cozimento das ervilhas. É preciso monitorar bem para que chegue ao ponto certo junto com o arbório. A entrada dos tomates e dos camarões previamente salteados é mais simples... basta ficarem o tempo necessário para igualar a temperatura.

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