SOLIDARIEDADE À PÁTRIA FRANCESA

Flan de Queijo

Alla ricetta...

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco
450g de cream cheese (Philadelphia)
1 lata de leite condensado

12g de gelatina em pó (um pacotinho) sem sabor
4 colheres (sopa) de água
Calda de goiabada ou Goiabada cremosa

À diversão:
A primeira coisa a fazer é derreter a gelatina nas 4 colheres de água levando ao banho-maria ou no microondas por 15 segundos.

Mexer bem para esfriar e reservar. Bater no liquidificador o creme de leite com o cream cheese e o leite condensado até misturar bem.

Sem desligar o liquidificador, adicionar a gelatina derretida...

... deixar misturar bem e verter o conteúdo numa forma de alumínio molhada ou silicone (com buraco no meio).

Levar à geladeira por (no mínimo) 4 horas.

Aquecer levemente a superfície da forma na hora de virar sobre um bonito prato.

Servir com a calda de goiabada.

Bom apetite!


O pulo do Chef: A calda de goiabada precisa ser diluída num pouco de água se estiver muito espessa, levando ao fogo.

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Tartare de Salmão com Avocado

Essa receita foi preparada no Workshop de 22/Ago/2015 em Sousas e servido como entrada de um cardápio com Beef Wellington como prato principal e Peras Glaceadas com Biscoito de Castanha de Caju e Sorvete de Baunilha decorado com Pralinè de Amêndoas como sobremesa.

Alla ricetta...

Ingredientes:

A cebola precisa ser picada em cubos menores que o peixe

Salmão picado em cubos

Salmão marinado no limão por poucos minutos

Tudo pronto a espera do peixe e o ajuste final de temperos

Montagem:

Preparação para o empratamento

Bom apetite!

Essas quantidades servem 12 pessoas desde que servido como parte (entrada) de um cardápio rico servido na sequência.

O pulo do Chef: O uso de ingredientes frescos é muito importante para manter a crocância e frescor desse prato. Igualmente, manter o salmão sempre em baixa temperatura durante o manuseio é fundamental.

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Panzanella

Alla ricetta...
Essa é uma salada simples e rústica que foi concebida pelos "contadini" estimulados pelas dificuldades apresentadas na época das "vacas magras" na Itália e tinha o objetivo de aproveitar os pães dormidos de uma forma criativa, saborosa e nutritiva. Como não poderia deixar de ser, hoje existem infinitas receitas e, praticamente, cada "famiglia" tem suas preferências de ingredientes. Aqui apresentamos uma opção conservadora da Panzanella. 

Ingredientes:

6 tomates maduros firmes picados em pedaços grandes
3 pepinos japoneses picados em pedaços grandes
1 cebola roxa grande picada em fatias finas
1 pão médio dormido (melhor se for tipo italiano) cortado em cubos grandes
Folhas frescas de manjerona (pode ser manjericão) rasgadas na hora qb
Azeite EVO* qb
Aceto* balsâmico qb
Sal qb
* ver glossário

À diversão:
Eu coloco os cubos de pão numa forma, rego com fio de azeite e levo ao forno pré aquecido a 180 graus para acordarem por aproximados 10 minutos. Se a salada for grande prefiro "fritar" em porções os pedaços de pão numa boa sartén de fundo grosso. Reservo.

Coloco todos os demais ingredientes - menos os temperos - numa outra travessa, misturo e reservo.

Só no momento de servir, junto as duas partes, salgo, rego generosamente com aceto balsâmico e azeite e mexo com as mãos.

Sirvo imediatamente.
Suficiente para 8 porções.


O pulo do Chef: Muitos outros ingredientes são usados nessa alternativa de salada, como azeitonas, abobrinha, alcaparra, batata, etc., etc. Até mesmo cubos de queijo ou embutidos, peito de frango grelhado, etc., podem ser adicionados. Claro que a cada ingrediente adicionado, a Panzanella fica mais distante da simplicidade e rusticidade originais.
Uma opção interessante de servir é esfregar levemente um dente de alho no fundo do prato momentos antes de servir a salada. Ela ganha um aroma interessante sem que o ingrediente esteja presente. Prove! Vale a pena se você for um admirador do aroma do alho.
Qualquer pão pode ser usado. Essa versão, por exemplo, está preparada com o mais comum dos pãezinhos tipo francês. Entretanto, fica melhor com o pão do tipo italiano, mais cascudo e massa mais consistente.

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