Cheesecake Australiana

Alla ricetta...

Ingredientes:

Recheio:
830g de cream cheese Philadelphia
4 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1,5 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1,5 colher (sopa) d´água
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
60ml de suco de limão siciliano
295g de açúcar refinado

Massa:

105g de farinha de trigo
40g de farinha de amêndoas

90g de manteiga gelada e picada
55g de açúcar

Papel manteiga para forrar o fundo da forma
Forma (redonda com fundo removível) de 24 cm

Molho de acompanhamento: Nesse caso 2 caixinhas de morangos frescos bem maduros e vermelhos, batidos no liquidificador sem adição de absolutamente nada.

À diversão:
MASSA

Eu coloco todos os ingredientes num recipiente grande e misturo com as mãos frias até obter uma farofa grossa.

Forro o fundo da forma com papel manteiga, monto o aro lateral e preencho com a farofa alisando com as costas de uma colher de sopa.

Levo ao forno pré aquecido a 150 graus por 15 minutos.

Enquanto a massa é pré assada, coloco todos os ingredientes do recheio num processador e bato até que forme um composto homogêneo.

Retiro a massa do forno, mantenho o forno ligado, pincelo as laterais internas com manteiga e adiciono todo o recheio. Removo as bolhas de ar agitando delicadamente a forma e passando as costas de uma colher de sopa sobre a superfície do recheio.

Volto a levar ao forno por 1 hora com os mesmos 150 graus. Desligo o forno e mantenho a cheesecake dentro dele por mais 1 hora. Retiro e levo sob refrigeração por mais 2 horas antes de servir.

Desenformo, retiro o papel do fundo, corto fatias e sirvo acompanhadas de molho de morangos.

Serve 12 fatias.

O pulo do Chef: Se você tem as mãos quentes, recomendo que mergulhe em água gelada antes de mexer a massa para que a manteiga não ganhe temperatura.

As formas de fundo removível têm um rebaixo que dificulta a retirada depois de assada, razão pela qual recomendo que esse fundo seja invertido de forma que o referido dente fique para cima e facilite a retirada.
Melhor que as bolhas de ar que se formam com o processamento do recheio sejam removidas. Para isso é necessário dar pequenas batidinhas sobre uma base fazendo com que essas bolhinhas subam à superfície. Com as costas de uma colher são facilmente rompidas.
Essa sobremesa pode ser servida sem nenhum acompanhamento, ou com alguma calda da preferência, como essa de puros morangos batidos.

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