Dundari de Ricota de Búfala

Essa receita também é conhecida como Gnocchi de Ricota.
Alla ricetta...

Ingredientes:

Para os Dundari

200g de farinha de trigo

225g de ricota de búfala

3 gemas

30g de parmesão ralado

1 pitada de noz-moscada

Pimenta-do-reino moída na hora qb (opcional)

Sal qb

Para o molho de tomates:

6 colheres (sopa) de azeite

3 dentes de alho descascados e amassados

1 pimenta vermelha picadinha

2 latas (de 400g cada) de tomates pelados italianos ou passata

Folhas de manjericão qb

Açúcar qb

Sal qb

À diversão:

DUNDARI

Eu amasso a ricota com um garfo dentro de uma tigela, acrescento os demais ingredientes e misturo muito bem com as mãos.

Passo a massa para uma superfície e continuo amassando até ficar bem lisa.

Abro a massa em pequenas partes formando rolinhos e corto os dundari com aproximados 1 cm de comprimento.

Reservo numa superfície enfarinhada protegidos até o cozimento.

MOLHO
Aqueço o azeite numa panela e douro o alho e a pimenta.

Acrescento os tomates pelados, deixo apurar um pouco e junto o sal e o açúcar.
Deixo apurar durante mais alguns minutos. Enquanto isso...

FINALIZAÇÃO
Cozinho os dundari em água fervente com sal por cerca de 3-4 minutos ou até que subam à superfície.

Escorro numa peneira e vou colocando dentro do molho.

Depois de todos cozidos e incorporados no molho, acrescento o manjericão picado grosseiramente.

Sirvo com abundante parmesão ralado.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Essa receite produz uma massa bastante firme, um tanto diferente dos gnocchi de batatas que são mais macios. Portanto, não prepare dundari esperando uma textura igual a gnocchi de batatas ou de semolina!

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