Alla ricetta...
500g de massa pronta de lasanha
850g de paleta suína
150g de linguiça tipo Toscana fresca
2 ou 3 ossos pequenos de suíno
3 latas de pomodori pelati italiano
1 colher (sopa) de pasta de tomate
2 filés de alice* italiano ou espanhol
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 cebola
1/2 cenoura
30g de manteiga
1 litro de caldo de carne
Azeite EVO* qb
Açúcar qb
Sal qb
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500ml de molho bechamel (receita AQUI)
50g de queijo parmesão ralado
250g de muçarela fatiada
1 Pirex de 35x23cm
* ver Glossário
À diversão:
Eu gosto de comprar um pedaço inteiro de paleta suína, desossar em casa e moer do meu gosto. A linguiça é do tipo Toscana - gosto da marca Aurora - desfaço os gomos e reservo a massa.
Separo os ossos da paleta e reservo para o molho. Passo a carne no moedor uma só vez na peça de furos grandes junto com a massa de linguiça, só pra misturar.
Processo o alho, cenoura, salsão e a cebola e reservo.
Levo uma caçarola ao fogo alto, junto a manteiga com um pouco de azeite de oliva. Entro com os legumes processados e os filés de alice. Deixo o alice desaparecer. Entro com a carne aos poucos e vou mexendo bem até que perca a coloração avermelhada.
Junto o caldo de carne e deixo cozinhar em fogo doce vigiado por hora e meia.
Junto os tomates pelados e a pasta de tomates. Faço o primeiro ajuste de sal e adição de açúcar para mascarar a acidez exagerada.
Deixo cozinhar por mais 30 minutos. Dissolvo o trigo em meio copo d'água batendo bem com um garfo. Sem parar de mexer o molho, adiciono a mistura de trigo com água e deixo cozinhar mais 10 minutos.
Faço a última correção de sal. Reservo.
Preparo o Bechamel segundo a receita postada AQUI.
Levo uma caçarola ao fogo com aproximados 2 litros d'água para cozinhar a massa. Uma pitada de sal é adicionada à água com um traço de azeite.
Montagem:
Molho vermelho pronto, Bechamel pronto, água pra cozinhar a massa fervendo, muçarela fatiada ao lado... Mãos à obra.
Coloco 2 fatias de massa para cozinhar. Enquanto isso rego um traço de azeite no fundo do pirex e faço uma camada fina de molho.
Retiro a massa, coloco mais 2 fatias pra cozinhar e acomodo as cozidas sobre o molho formando a base da lasanha.
Sobre a massa acomodo fatias de muçarela. Outra camada de molho, massa e muçarela até formar a última.
Sobre a última camada de massa entra o molho bechamel bem espalhado.
Finalmente, polvilho o parmesão e está pronto pra entrar no forno.
Nesse ponto a lasanha pode ser reservada pra entrar no forno próximo de ser servida.
Levo ao forno préaquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos.
Nos últimos minutos concentro o calor no gratinador e vigio para que forme uma camada dourada sobre a lasanha.
Pronto! É só servir.
Serve 10 a 12 pessoas.
O pulo do Chef: Um bom molho para lasanha não pode "abrir", ou seja, separar aquela "aguinha" da polpa do tomate. Então, um molho bem apurado precisa ser denso, "fechado" com o mínimo possível de amido - no caso o trigo.
Outra coisa que contribui muito para o sabor é deixar presentes os ossos durante todo o preparo e cozimento. Somente na hora de montar os ossos são descartados.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
850g de paleta suína
150g de linguiça tipo Toscana fresca
2 ou 3 ossos pequenos de suíno
3 latas de pomodori pelati italiano
1 colher (sopa) de pasta de tomate
2 filés de alice* italiano ou espanhol
2 talos de salsão
2 dentes de alho
1 cebola
1/2 cenoura
30g de manteiga
1 litro de caldo de carne
Azeite EVO* qb
Açúcar qb
Sal qb
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500ml de molho bechamel (receita AQUI)
50g de queijo parmesão ralado
250g de muçarela fatiada
1 Pirex de 35x23cm
* ver Glossário
À diversão:
Eu gosto de comprar um pedaço inteiro de paleta suína, desossar em casa e moer do meu gosto. A linguiça é do tipo Toscana - gosto da marca Aurora - desfaço os gomos e reservo a massa.
Separo os ossos da paleta e reservo para o molho. Passo a carne no moedor uma só vez na peça de furos grandes junto com a massa de linguiça, só pra misturar.
Processo o alho, cenoura, salsão e a cebola e reservo.
Levo uma caçarola ao fogo alto, junto a manteiga com um pouco de azeite de oliva. Entro com os legumes processados e os filés de alice. Deixo o alice desaparecer. Entro com a carne aos poucos e vou mexendo bem até que perca a coloração avermelhada.
Junto o caldo de carne e deixo cozinhar em fogo doce vigiado por hora e meia.
Junto os tomates pelados e a pasta de tomates. Faço o primeiro ajuste de sal e adição de açúcar para mascarar a acidez exagerada.
Deixo cozinhar por mais 30 minutos. Dissolvo o trigo em meio copo d'água batendo bem com um garfo. Sem parar de mexer o molho, adiciono a mistura de trigo com água e deixo cozinhar mais 10 minutos.
Preparo o Bechamel segundo a receita postada AQUI.
Levo uma caçarola ao fogo com aproximados 2 litros d'água para cozinhar a massa. Uma pitada de sal é adicionada à água com um traço de azeite.
Montagem:
Molho vermelho pronto, Bechamel pronto, água pra cozinhar a massa fervendo, muçarela fatiada ao lado... Mãos à obra.
Coloco 2 fatias de massa para cozinhar. Enquanto isso rego um traço de azeite no fundo do pirex e faço uma camada fina de molho.
Pronto! É só servir.
O pulo do Chef: Um bom molho para lasanha não pode "abrir", ou seja, separar aquela "aguinha" da polpa do tomate. Então, um molho bem apurado precisa ser denso, "fechado" com o mínimo possível de amido - no caso o trigo.
Outra coisa que contribui muito para o sabor é deixar presentes os ossos durante todo o preparo e cozimento. Somente na hora de montar os ossos são descartados.
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