Alla ricetta...
Para o biscoito:
100g de
castanha de caju
100g de
açúcar
100g de
manteiga
100g de
farinha de trigo
Para as frutas:
4 peras
120g de
açúcar
120g de
glucose
100ml de
vinho branco seco
60ml de vinho tinto seco
1 fava de
baunilha
450ml de
água
1 Limão SicilianoAcompanhamentos:
Sorvete de Baunilha La Basque ou Haagen Daz
1 porção de Creme de Confeiteiro (receita AQUI)
1 porção de Pralinè de Amêndoas (receita AQUI)
À diversão:
Biscoito:
Eu pico as castanhas à juliane, misturo bem com todos os demais ingredientes até formar uma farofa grossa.
Moldo no fundo de um aro sobre uma forma forrada com papel manteira. Levo ao forno pré aquecido a 160 graus por 15 minutos.
Pera:
Descaco as peras,
corto em metades e tiro o caroço.
Montagem:
Eu coloco uma pequena porção de creme de confeiteiro no meio de um prato e assento o biscoito sobre ela. Mais uma porção de creme sobre o biscoito e acomodo a meia pera sobre ele, com a cavidade voltada para cima.
Serve 8 porções.
O pulo do Chef: As peras também podem ser servidas com outros acompanhamentos, como o Zabaione ou Creme Inglês, por exemplo.
Se desejar os discos do biscoito super perfeitos devem ser assados com os aros.
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