Rolinhos de Parma recheados com Pera, Muçarela e Cebolas Caramelizadas

Essa entrada fez parte do Workshop de 22 de Janeiro de 2016 que realizamos em Limeira. Sem grandes complicações, é uma belíssima opção para abrir uma refeição mais que especial. Vale a pena conferir.

Alla ricetta...

Ingredientes

Rolinhos:

12 fatias de Parma
2 peras portuguesas grandes, firmes e maduras
12 fatias de muçarela
Cebola caramelizada (ver abaixo como fazer)
Balsâmico cremoso qb

Brotos de alfafa para decorar qbAzeite EVO* qb
* ver Glossário

Cebola Caramelizada:

400g de cebola picadas à Juliane*
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 pitada de sal
* ver Glossário


À diversão:

Cebolas Caramelizadas: Fritar as cebolas no azeite e quando começarem a dourar ligeiramente, juntar o sal e o açúcar. Quando caramelizar juntar o vinagre e deixar reduzir. Reservar.

Preparo dos Rolinhos:
Lavar e descascar as peras e cortar em 6 fatias na longitudinal. Desbastar os pedaços de pera dando o formato de bastões pouco menores que a largura das fatias de Parma. Sobre cada fatia de Parma acomodar uma fatia de muçarela e um bastão de pera. Por cima deles colocar um pouco de cebola caramelizada.

Enrolar e acomodar os rolinhos numa forma de alumínio. Levar ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximados 10 minutos.

Em cada prato acomodar uma porção de brotos de alfafa.

Ao lado deles colocar um rolinho e regar com o creme de balsâmico. Regar os brotos de alfafa com azeite e sal.

Servir ainda quentes.

Serve 12 pessoas.

O pulo do Chef: As peras entram cruas e são apenas aquecidas para conferir o toque crocante para o prato. Os brotinhos de alfafa podem ser substituídos por outro ingrediente decorativo. As cebolas precisam estar bem "desmaiadas", translúcidas e douradas.

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