Alla ricetta...
Ingredientes:
4 camarões rosa GG, limpos, com rabo
350g de lombo de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picados a brunoise
1/2 xícara de quinoa
1/2 cenoura picada a brunoise
1/4 de cebola
1/4 de talo de salsão
Poeira de salsinha qb (talos para cozinhar o bacalhau)
Folhas de orégano fresco (cozinhar o bacalhau e decorar)
Azeite EVO* qb
Sal qb
À diversão:
Levo água ao fogo suficientes para cobrir os nacos de bacalhau. Coloco os talos de salsinha e folhas de orégano frescos para saborizar. Ajusto o sal e espero o ponto antes de levantar fervura.
Coloco os nacos de bacalhau e deixo cozinhar por 10 minutos em fogo doce. Assim que cozinham retiro e reservo protegidos.
Enquanto isso levo uma sartén ao fogo com a manteiga. Assim que ganha boa temperatura entro com o alho até dourar.
Retiro sobre papel absorvente e reservo. A sartén com o azeite saborizado será usada para saltear os camarões.
Processo a cebola e o salsão e coloco numa panela média aquecida com azeite. Deixo refogar, adiciono a quinoa, misturo bem, entro com a água aquecida do cozimento do bacalhau e ajusto o sal, se necessário. No meio do cozimento entro com a cenoura, misturo bem e deixo terminar o cozimento.
Unto com azeite duas forminhas de alumínio.
Preencho com a quinoa e reservo protegidas.
Na mesma sartén usada para preparar o alho, salteio os camarões. Passo de ambos os lados por 3 a 4 minutos no máximo. Salgo depois de salteados.
Acomodo dois nacos de bacalhau em cada prato, polvilho alho sobre eles.
Nos lados opostos aos nacos de bacalhau acomodo dois camarões em cada prato.
Cada forminha de quinoa é virada e acomodada ao centro de cada um dos pratos.
Salpico com poeira de salsinha ambos os pratos.
Rego os componentes com azeite e decoro a quinoa com brotos de orégano frescos.
Serve 2 porções.
O pulo do Chef: Não retiro a pele do bacalhau para proteger os nacos durante o cozimento. Quem não gostar pode retirar no prato, mas não recomendo! O colágeno é muito caro e precioso para ser descartado.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
4 camarões rosa GG, limpos, com rabo
350g de lombo de bacalhau dessalgado
4 dentes de alho picados a brunoise
1/2 xícara de quinoa
1/2 cenoura picada a brunoise
1/4 de cebola
1/4 de talo de salsão
Poeira de salsinha qb (talos para cozinhar o bacalhau)
Folhas de orégano fresco (cozinhar o bacalhau e decorar)
Azeite EVO* qb
Sal qb
À diversão:
Levo água ao fogo suficientes para cobrir os nacos de bacalhau. Coloco os talos de salsinha e folhas de orégano frescos para saborizar. Ajusto o sal e espero o ponto antes de levantar fervura.
Salpico com poeira de salsinha ambos os pratos.
O pulo do Chef: Não retiro a pele do bacalhau para proteger os nacos durante o cozimento. Quem não gostar pode retirar no prato, mas não recomendo! O colágeno é muito caro e precioso para ser descartado.
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