Sopa de Mandioca Pedaçuda

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de músculo bovino

1kg de mandioca amarela picada em cubos pequenos

2 tomates descascados, sem sementes e picados em cubinhos

3 talos de salsão bem picados

1 dente de alho

1,5 l de água aquecida

Folhas de salsão rasgadas qb

Óleo vegetal qb
Sal qb
Parmesão ralado na hora para servir qb

À diversão:

Eu levo o dente de alho com óleo ao fogo e entro com o músculo para selar. Deixo até dar  aquela "pegadinha"no fundo para incrementar a potência do sabor.

Entro com os talos de salsão bem picados, o caldo de carne e deixo cozinhar sob pressão por 30 minutos.

Enquanto isso, descasco a mandioca, retiro o fio duro do meio e pico em cubos pequenos; descasco os tomates, elimino as sementes e pico em cubinhos; lavo as folhas de salsão e rasgo em duas ou três partes.

Abro a panela e confiro a textura do cozimento da carne. Normalmente com esse tempo fica ao ponto, considerando que vai levar mais 10 a 12 minutos de pressão junto com a mandioca.

Adiciono então os cubos pequenos de mandioca, os tomates e as folhas de salsão. Fecho pressão por mais 10 minutos. Tomo cuidado para que a mandioca não pegue no fundo da panela usando fogo brando. Balanço a panela fazendo um giro para não correr esse risco. Abro, ajusto o sal e sirvo.

Serve 5 a 6 porções.

O pulo do Chef: Recomendo deixar a carne "pegar" um pouco na panela com o alho e óleo para dar um toque de sabor na sopa. Se a mandioca é nova os 10 ou 12 minutos serão suficientes para cozinhar e ainda manter uma aparência de "sopa pedaçuda"; caso contrário será necessário um pouco mais de tempo. A proporção de carne/mandioca indicada nessa receita é para uma sopa com a presença mais marcante da mandioca. Se gostar de outra proporção basta ajustar as quantidades. Finalmente, recomendo usar fogo brando ao cozinhar a mandioca para não pegar no fundo.

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Coxinha da Asa de Frango Assadas

Esse menino vai longe pela paixão que demonstra pela cozinha. Hoje vamos de coxinha da asa de frango, uma das coisas que ele mais gosta!
Alla ricetta...

Ingredientes:

7 coxinhas da asa de frango com pele
1 colherinha de paprika
Cebolinha picada qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb
Papel manteiga

À diversão:
Eu vou sugerindo que ele tempere bem as coxinhas com sal, paprika e azeite... assim bem simples! Ele massageia bem cada uma delas com muito carinho fazendo os temperos penetrarem bem em cada uma delas.

Deixamos descansarem sob refrigeração. Cobrimos uma forma de alumínio com papel manteiga e deitamos as coxinhas com a pele para baixo.
Levamos ao forno elétrico a 200 graus vigiando até que ganhem essa cor dourada e provocativa! Antes de servir, um punhadinho de cebolinha dá um toque maravilhoso, colorido e ainda mais provocativo!

Porção individual pra um tira gosto rápido!... e olhe lá!

O cliente adorou:

Raul, meu neto, amante da cozinha desde cedo! Graças a Deus!

O pulo do Chef: Não indicamos o tempo de assar. O mais importante é o ponto do assar e sua coloração! Uau!!! Que maravilha!

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Homenagem às MÃES 2016

A seguir eis uma pequena lista de receitas relacionadas com essas mulheres valentes que merecem as justas homenagens nesse próximo domingo!
A minha está com 87 e muito bem, grazie Dio!

Para ver as receitas completinhas e passo-a-passo basta clicar sobre os respectivos títulos. Bom apetite e agrade sua mãe nesse próximo domingo e todos os outros dias do ano.

Gnocchi di Mamma

Gnocchi com "cara" de Mãe

Galinhada Chic

Montado com muito carinho!

Berinjelas de Mãe

Essas ela preparava pra mim, recheadas com queijo!

Canja de Galinha

As Mães adoram fazer e comer Canja de Galinha!

Creme de Legumes com Carne de Mãe

Essa Carne de Mãe... !!!

Pudim de Leite Integral

Pra fechar o Domingo bem docinho!

Panna Cotta de Mirtilo

A Rainha das Sobremesas!

Encerrando, abaixo está a minha "triturando" uma coxinha de frango da receita: O Frango que queria ser Peru.

Através dela, desejamos que todas as mães recebam sua justa homenagem nesse próximo domingo e que seja válida para todos os outros 364 dias do ano.
Parabéns a essas valentes mulheres!
Cozinha Ousada

Veloutè de Aspargos

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 maço de aspargos verdes frescos
1 mandioquinha pequena, descascada, lavada e picada
1 cenoura pequena, descascada, lavada e picada
1 cebola pequena, descascada, lavada e picada
1 talinhos de salsão
1 l d'água
50g de manteiga
1 colher (sopa) de trigo
Roux* Branco (opcional em substituição à manteiga e trigo) qb
Azeite de EVO* (o melhor que puder) qb
Sal qb
* ver Glossário

À diversão:

Eu levo uma panela com a água ao fogo com um tracinho de sal. Lavo, descasco e pico os aspargos separando as pontas e reservando.

Os talos picados entram na panela.

Entram também os demais legumes - cebola, mandioquinha, cenoura e salsão. Deixo cozinhar até ficarem bem macios.

Retiro do fogo e processo o conteúdo com um mixer.

Noutra panela levo a manteiga ao fogo, deixo derreter em fogo baixo e adiciono o trigo mexendo vigorosamente para evitar grumos. Pouco a pouco vou vertendo o caldo processado no mixer e dissolvendo a manteiga com o trigo.

Ajusto a textura com adição de caldo de legumes quente (ou água) se for necessário. Ajusto o sal e adiciono os brotos de aspargos deixando cozinhar apenas por alguns minutos finais. Sirvo com um traço de azeite de oliva e bem quente!


O pulo do Chef: Quem preferir pode deixar um preparado de farinha e manteiga pré-cozidos que serve para muitas coisas, entre elas, espessar sopas. É conhecido como Roux Branco e pode ser conservado sob refrigeração.

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