Veloutè de Aspargos

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 maço de aspargos verdes frescos
1 mandioquinha pequena, descascada, lavada e picada
1 cenoura pequena, descascada, lavada e picada
1 cebola pequena, descascada, lavada e picada
1 talinhos de salsão
1 l d'água
50g de manteiga
1 colher (sopa) de trigo
Roux* Branco (opcional em substituição à manteiga e trigo) qb
Azeite de EVO* (o melhor que puder) qb
Sal qb
* ver Glossário

À diversão:

Eu levo uma panela com a água ao fogo com um tracinho de sal. Lavo, descasco e pico os aspargos separando as pontas e reservando.

Os talos picados entram na panela.

Entram também os demais legumes - cebola, mandioquinha, cenoura e salsão. Deixo cozinhar até ficarem bem macios.

Retiro do fogo e processo o conteúdo com um mixer.

Noutra panela levo a manteiga ao fogo, deixo derreter em fogo baixo e adiciono o trigo mexendo vigorosamente para evitar grumos. Pouco a pouco vou vertendo o caldo processado no mixer e dissolvendo a manteiga com o trigo.

Ajusto a textura com adição de caldo de legumes quente (ou água) se for necessário. Ajusto o sal e adiciono os brotos de aspargos deixando cozinhar apenas por alguns minutos finais. Sirvo com um traço de azeite de oliva e bem quente!


O pulo do Chef: Quem preferir pode deixar um preparado de farinha e manteiga pré-cozidos que serve para muitas coisas, entre elas, espessar sopas. É conhecido como Roux Branco e pode ser conservado sob refrigeração.

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