Gnocchi de Cabotiã

Lembra da tradição do "Gnocchi della Fortuna"? Aqui está uma boa alternativa para colocar uma boa nota debaixo do prato e compartilhar o jantar com bons amigos. É sorte certa!!!
Alla ricetta...

Ingredientes:

250g de cabotiã

50g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais)

1 gema de ovo

parmesão ralado (para o gnocchi e para decorar) qb

azeite de oliva qb

sal qb

noz moscada ralada na hora qb
Papel manteiga ou laminado de alumínio qb

MOLHO
1 lata de pomodori pelati italiano de 400g

Cubos de speck* (bacon de paleta) qb

2 dentes de alho (fatiado se for deixado, inteiros se for retirar)

1 talo de salsão picado finamente

Sal qb

Azeite de oliva qb

Açúcar qb
Farinha de trigo (se necessário) qb

Cebolinha verde picada qb
* ver Glossário

À diversão:
Eu coloco os pedaços de abóbora numa forma, cubro com papel manteiga deixando as beiradas abertas para perder água e levo ao forno até que fiquem bem macios. 
Passo os pedaços ainda quentes num passador, deixo cair dentro de um bowl e deixo esfriar.
Enquanto isso levo ao fogo uma panela média com sal e água para ferver. Em outra começo o molho entrando com o speck, azeite, alho e salsão. Uma leve corada, entro com os tomates e deixo apurar em fogo doce.

Retomo a cabotiã amassada - agora fria - acrescento a farinha, azeite, gema, parmesão, noz moscada e sal.

Misturo bem, transfiro para uma base de trabalho enfarinhada, faço rolinhos e corto no formato de gnocchi.
Volto ao molho, confiro a textura e se necessário entro com um pouquinho de trigo dissolvido em água fria para fechar o molho. Retifico o sal, se necessário e disfarço a acidez com adição de açúcar.
Coloco os gnocchi para cozinhar e tão logo subam para a superfície, vou retirando já nos dois pratos de servir.

Coloco a cebolinha verde no molho, mexo bem e cubro os gnocchi com ele. Finalizo com um bom punhado de parmesão ralado na hora e sirvo imediatamente.

Porção para 2 pessoas.

O pulo do Chef: o ajuste final do molho com a água de cozimento dos gnocchi é para que o molho não "abra", ou seja, para que não separe a água da polpa dos tomates. O alho pode ser retirado antes de terminar o molho, caso não goste.
A abóbora contém mais água que a batata, por isso melhor que seja assada, pois ajuda a perder 
água no processo.

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Mini Tortas de Limão Curd e Merengue

Essas Mini Tortas recheadas de Limão Curd com cobertura de Merengue foram preparadas como sobremesa do Workshop de 13 de Fevereiro de 2016. As quantidades que você pode ver nos desenhos são para 14 tortinhas. Caso você queira preparar quantidades menores basta fazer a proporção.
Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Esse é o Merengue pronto com a consistência adequada

Aqui está o Limão Curd preparado, esfriando para ser acomodado nas tortinhas

Mini Tortas prontas para entrar no forno, forradas com papel manteiga e preenchidas com feijão.

Agora já assadas e esperando esfriar para receber o recheio.

Detalhe das Mini Tortas já recheadas.

Agora estão sob refrigeração por 1 hora.

Mini Torta com a cobertura de Merengue.

Mini Torta pronta com a cobertura tostada com maçarico a gas.

BOM APETITE!

O pulo do Chef: A massa dessas mini tortas é bem fofa. Por isso pode oferecer certa dificuldade de abrir com rolo e manusear na acomodação dentro das forminhas de alumínio. Se você não tiver muita habilidade para isso pode optar por abrir com as mãos, tomando uma bolinha de massa, colocando no centro da forminha e acomodar com ajuda dos dedos. Importante que fique com uma espessura delicada, mais fina que você conseguir.
Depois de assadas, recomendo que sejam mantidas ainda dentro das forminhas para protegê-las de possíveis acidentes.
O tempo de assar vai variar de acordo com cada forno. Por isso é mais importante a cor e crocância que o tempo indicado de 25 minutos a 180 graus.
No preparo do merengue, não desligue a batedeira antes que o composto esfrie completamente. Acredite! Desligar antes pode prejudicar a textura do merengue.
Prepare o Limão Curd em fogo baixo e mexendo sempre para não formar grumos. Leve isso a sério.
As forminhas de alumínio usada nessa receita são de 8,5 cm de diâmetro e com fundo removível. Isso facilita a retirada da forma depois de assada.
  
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Mandioca com Bacon e Parmesão

Essa Mandioca com Bacon faz o maior sucesso como entrada de um bom churrasco, mas é claro que pode ser servida em diversas outras ocasiões.

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Ingredientes:

3 ou 4 ramas de mandioca amarela
1 cebola grande fatiada
Parmesão ralado qb
Bacon fatiado qb
1 colher (sopa) de manteiga

Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu corto as ramas de mandioca em pedaços grandes, de 3 a 4 cm e levo para cozinhar na pressão em água e sal. Monitoro o cozimento até que fiquem macios e inteiros.
Enquanto isso deito o bacon fatiado numa boa sartén aquecida e com o mínimo de azeite e frito até ficarem crocantes. Retiro e reservo.
Na mesma sartén adiciono a manteiga e entro com a cebola, uma pitada de sal e deixo até ficarem desmaiadas.
Quando a mandioca fica cozida, escorro e acomodo os pedaços num pirex. Cubro com a cebola desmaiada, o bacon, o parmesão ralado e rego com azeite de oliva.
Levo ao forno pré aquecido a 180 graus até dourar as cebolas e o parmesão. Rego mais de azeite e sirvo.

Suficiente para servir 10 a 15 pessoas, junto com as outras opções de entradas.

O pulo do Chef: Claro que pode ser feito com mandioca branca, mas com a amarela fica muito mais apetitosa. O ponto do cozimento é bem importante que fique macia mas inteiras. A entrada no forno é apenas para  dourar a cebola e o parmesão, pois os ingredientes todos estão cozidos.

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NOSSA SOLIDARIEDADE À CIDADE DE NICE

Bolo Soft de Laranjas

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Ingredientes:

200g de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de açúcar (para o bolo)
3 colheres (sopa) de açúcar (para a calda)
4 gemas

Suco de 3 laranjas (para o bolo)
Suco de 2 laranjas (para a calda)

Raspas de casca de 1/2 laranja

1,5 xícara de farinha de trigo peneirada
1,5 xícara de amido de milho peneirado

1 pitada de sal (para montar as claras)
1 colher (sopa) rasa de fermento químico

4 claras montadas em neve

À diversão:
Começa com o bater da manteiga com o açúcar na batedeira até formar uma pasta esbranquiçada.

Em seguida, entram as gemas, uma a uma, sempre esperando incorporar a anterior antes de colocar a outra.

Enquanto isso, peneiramos os pós para eliminar os possíveis pelotinhos. Misturamos a farinha com o amido de milho e vamos incorporando no composto anterior. pouco a pouco com a batedeira sempre ligada.

Um pouco das farinhas e um pouco do suco de laranjas.

Depois do suco e das farinhas incorporados, entram as raspinhas de laranja.

Enquanto isso, com outra batedeira, montamos as claras com uma pitada de sal.

Com as claras montadas, prontas e bem firmes, juntamos ao composto anterior, incorporando com uma espátula e mexendo sempre de baixo pra cima para não perder o aeramento da montagem.

Agora só falta o fermento e deve ser adicionado por último. Incorporamos bem e vertemos a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Umas pequenas batidinhas na forma e a massa se ajeita bem.

Levamos ao forno elétrico pré-aquecido a 170 graus por aproximados 50 minutos ou até que ao perfurar a massa com um palito culinário, este saia seco e limpo.

Enquanto assa, preparamos a calda de laranja. Levamos ao fogo o suco com o açúcar e deixamos ferver por aproximados 3 minutos. Reservar para quando o bolo sair do forno.

Forno após 20 minutos

Forno após 40 minutos

Forno após 55 minutos e pronto

Depois de assado, ainda quente, viramos num prato grande passando antes a ponta de uma faca pelas bordas.

Em seguida vertemos a calda por toda a superfície do bolo...

... incluindo o interior do buraco central.

Pronto! É só cortar e servir!

Bom apetite!

O pulo do Chef: Esse bolo também pode ser preparado com 3 xícaras de farinha de trigo e sem o amido de milho. Muda a consistência da massa e não fica tão leve, mas continuará excelente.
Nesse caso usamos o suco de 2 laranjas Pera e uma Cravo. Essa composição pode ser ajustada a seu gosto.

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