Lembra da tradição do "Gnocchi della Fortuna"? Aqui está uma boa alternativa para colocar uma boa nota debaixo do prato e compartilhar o jantar com bons amigos. É sorte certa!!!
Alla ricetta...
Ingredientes:
50g de farinha de trigo (pode ser um pouco mais)
MOLHO
1 lata de pomodori pelati italiano de 400g
2 dentes de alho (fatiado se for deixado, inteiros se for retirar)
À diversão:
Eu coloco os pedaços de abóbora numa forma, cubro com papel manteiga deixando as beiradas abertas para perder água e levo ao forno até que fiquem bem macios.
Passo os pedaços ainda quentes num passador, deixo cair dentro de um bowl e deixo esfriar.
Enquanto isso levo ao fogo uma panela média com sal e água para ferver. Em outra começo o molho entrando com o speck, azeite, alho e salsão. Uma leve corada, entro com os tomates e deixo apurar em fogo doce.
Retomo a cabotiã amassada - agora fria - acrescento a farinha, azeite, gema, parmesão, noz moscada e sal.
Misturo bem, transfiro para uma base de trabalho enfarinhada, faço rolinhos e corto no formato de gnocchi.
Volto ao molho, confiro a textura e se necessário entro com um pouquinho de trigo dissolvido em água fria para fechar o molho. Retifico o sal, se necessário e disfarço a acidez com adição de açúcar.
Coloco os gnocchi para cozinhar e tão logo subam para a superfície, vou retirando já nos dois pratos de servir.
Coloco a cebolinha verde no molho, mexo bem e cubro os gnocchi com ele. Finalizo com um bom punhado de parmesão ralado na hora e sirvo imediatamente.
Porção para 2 pessoas.
O pulo do Chef: o ajuste final do molho com a água de cozimento dos gnocchi é para que o molho não "abra", ou seja, para que não separe a água da polpa dos tomates. O alho pode ser retirado antes de terminar o molho, caso não goste.
A abóbora contém mais água que a batata, por isso melhor que seja assada, pois ajuda a perder
água no processo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Alla ricetta...
250g de cabotiã
1 gema de ovo
parmesão ralado (para o gnocchi e para decorar) qb
azeite de oliva qb
sal qb
noz moscada ralada na hora qb
Papel manteiga ou laminado de alumínio qb
Papel manteiga ou laminado de alumínio qb
MOLHO
1 lata de pomodori pelati italiano de 400g
Cubos de speck* (bacon de paleta) qb
1 talo de salsão picado finamente
Sal qb
Azeite de oliva qb
Açúcar qb
Farinha de trigo (se necessário) qb
Farinha de trigo (se necessário) qb
Cebolinha verde picada qb
* ver Glossário
* ver Glossário
À diversão:
Eu coloco os pedaços de abóbora numa forma, cubro com papel manteiga deixando as beiradas abertas para perder água e levo ao forno até que fiquem bem macios.
Passo os pedaços ainda quentes num passador, deixo cair dentro de um bowl e deixo esfriar.
Enquanto isso levo ao fogo uma panela média com sal e água para ferver. Em outra começo o molho entrando com o speck, azeite, alho e salsão. Uma leve corada, entro com os tomates e deixo apurar em fogo doce.
Volto ao molho, confiro a textura e se necessário entro com um pouquinho de trigo dissolvido em água fria para fechar o molho. Retifico o sal, se necessário e disfarço a acidez com adição de açúcar.
Coloco os gnocchi para cozinhar e tão logo subam para a superfície, vou retirando já nos dois pratos de servir.
A abóbora contém mais água que a batata, por isso melhor que seja assada, pois ajuda a perder
água no processo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!